文档介绍：1. 什么是营养素？
④什么物质可以使蛋白质变质？
3. ①糖类的来源﹑构成、功能及分类？
4. 油脂的分类及功能？
5. 维生素的来源﹑种类及功能？人体过量摄入或缺 乏维生素分别会有什么后果？
2. ①蛋白质的来源﹑构成及功能？
②血红蛋白的构成及氧气是怎样进入人体的？
③酶是蛋白质吗？它有什么特点？
②糖类在人体内的代谢过程？
营养素：
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
一、蛋白质
注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
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动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。
①是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。②是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。
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蛋白质含量丰富的食物
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动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解
摄入
氧化
选择合成
：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。
吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!
尼古丁、焦油、CO等
尼古丁、焦油、CO等
血红素结构图
氧合血红蛋白示意图
CO2
CO
小故事
在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！
真实事情