文档介绍：1
第一节 钙（Ca）
***体内钙总量约为1200克，约 99％集中在骨骼和牙齿，1％以游离或结合离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。游离钙与骨钙维持动态平衡（溶解骨骼、生成骨骼的过程 ）。30岁以前储存钙为主，以后以消耗钙为主。
骨骼（主要成分是磷酸钙 ）在***之前不断地生长，并主要参与体内代谢，是体内的造血器官。在人体所含元素中，它仅次于碳、氧、氮、氢，居第五位，而在人体所含的无机元素中居第一位。
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一、钙的生理作用
1、是构成骨骼和牙齿的重要成分，骨齿之坚硬性，即因含钙和磷的缘故。男性18岁以后，女性则更早些，骨长度开始稳定，但骨密度仍继续增加。47岁以后骨中的矿物质逐渐减少，由于钙的丢失，而引起骨质疏松。
2、对于一般软组织，钙也是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。只有在钙、镁、钾和钠离子维持一定的比例时，组织才能进行正常的生理活动和表现出一定的感应性。例如，心脏的搏动和肌肉、神经的兴奋性的传导和感应性的维持，即属实例。如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽搐症和惊厥；相反，过量的钙离子升高，会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。
3、帮助血液凝固，钙是凝血的重要因素之一，如血液中缺少钙，则破伤后易流血不止。钙激活凝血酶原，使之发挥作用。
4、机体许多酶系统需要钙来激活，例如三磷酸腺苷酶，琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶等。
5、信使作用，细胞内的信号传递依靠细胞内外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生异常时，就产生病理性反应。
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二、钙的需要量和来源
我国营养学会1998年对于每日食中钙的供给量提出了以下建议：
婴幼儿：400～800毫克；
青少年：1000～1200毫克；
***：800毫克；妊娠期：1500毫克；
授乳期：2000毫克；绝经妇女：1200～1500毫克
老年人：1000～1200毫克
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含钙丰富的常见食物
虾皮（20mg/g)、海带（10）、芝麻（8）、豆及 豆制品（＞2）、果仁和瓜子（ ＞2）、牛奶（1）
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含钙丰富而含草酸少的蔬菜
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含钙丰富而含草酸少的蔬菜
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动物来源：
（1）乳类及乳类产品为钙质最好的来源，因为不但含量丰富，并且容易被身体吸收。
（2）贝壳类，如蛤蜊、螃蟹、虾米等。
（3）鸡蛋。
（4）骨粉。