黑芝麻色素的提取及稳定性研究.pdf

文档介绍：中 目 调 味 品
第 卷 第 期 食 品添加剂
年 月
黑芝 麻 色 素 的提 取及 稳 定 性研 究
吴彦蕾，赵博¨ ，魏双双，李红，黄思瑜，邓美林
．重庆 市计 量质 量检测研 究 院 食 品质量监 督检 验研究 中心 ，国家农 副加工 产 品及 调 味品
质 量监督 检验 中心 ，重 庆市食 品安 全工程 技术研究 中心 ，重庆 ；
．重 庆科技 学 院 化学 化工学 院 ，重 庆
摘 要 ：以黑芝麻 为研 究对 象，采 用 乙醇为提 取 剂提 取 色素 。通 过单 因素和 正 交试 验得到 了最佳提 取 工 艺
条件 ，即 乙醇体 积分数 ，料 液 比 ：，提取 时 间 ，提 取 温度 ℃ ，提 取 剂 ．。 同 时对
黑芝麻 色素的稳定性进行 了研 究，结果表明：光照及几种具有强氧化和强还原性的物质均对黑芝麻色素
有一定程度的影响，故提取时应避免与这些物质接触。
关键词 ：黑芝麻 ，色素 ；提取 ；稳定性
中图分类号：． 文献标志码 ： ：．／．．．．．
文章编号 ：一一一

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