黄秋葵发酵酒澄清工艺研究.pdf

文档介绍：年 卷 期 西 南 农 业 学 报

文章编号 ：— — —
黄秋 葵 发酵 酒 澄清 工艺研 究
高伦 江，尹旭敏，李晓英，刁 源‘，曾顺德
．重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 ，重庆 ；．重庆文理学院生命科学 与技术学院 ，重庆 永川
摘 要 ：黄秋葵发酵酒酒体 易混浊、且稳定性差，为获得高 品质黄秋葵发酵保健酒，从原料预处理 、澄 清工艺等方 面对黄秋葵发 酵
酒发酵工 艺进行 了研究。结果表 明：料水 比：，添加果胶酶 ．％和 木瓜蛋 白酶 ．％，℃下酶解 ，可有 效降低 黄秋 葵浆
液粘度 ，利于后续发酵；最佳澄清剂复合配方为壳聚糖 ．％、聚乙烯聚吡咯烷酮 ．％ 、硅藻土 ．％、果胶酶 ．％ ，若 结
合低温冷处理 ，可使黄秋葵发酵酒酒体澄清、透明，透光率从静置澄清的．％提升到．％。
关键词 ：黄秋葵发酵酒；前处理 ；澄 清工 艺
中图分类号 ： 文献标识码 ：

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