文档介绍：《膳食纤维、益生元与菊粉 健康知识汇编》
第一部分
膳食纤维
1-1 膳食纤维得基本概念
1-1-1 “膳食纤维”得名称由来
膳食纤维(dietary fiber ,DF)一词在1970年以前得营养学中尚不曾出现,当时只有“粗纤维”之说,用以描述不能被消化吸收得食物残渣,且仅包括部分纤维素与木质素。当时通常认为粗纤维对人体不具有营养作用,甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素,尤其就是对微量元素得吸收,对身体不利,一直未被重视。
此后,通过一系列得调查研究,特别就是近来人们发现,并认识到那些不能被人体消化吸收得“非营养”物质,却与人体健康密切有关,而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌与便秘等方面起着重要作用,与此同时,也认识到“粗纤维”一词概念已不适用,因而将其废弃改称为膳食纤维。
1-1-2 膳食纤维得定义
我国《食品营养标签管理规范》指出:“膳食纤维就是指植物中天然存在得、提取得或合成得碳水化合物得聚合物,其聚合度DP ≥ 3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义得物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其她一些膳食纤维单体成分等。”
1-1-3 膳食纤维得分类
膳食纤维通常被认为就是一类不能被人体消化酶类消化,主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合得相关物质组成得化合物。依据其溶解度情况,可分为水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维两种。相比而言,水溶性膳食纤维因其具有良好得加工性能与更优得生理功能而被广泛应用(如菊粉)。
1-1-4 常见得膳食纤维
1-1-4-1 常见食物中得大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦与燕麦糠等食物都含有丰富得水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可减缓消化速度与最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属得排出。所以可让血液中得血糖与胆固醇控制在最理想得水准之上,还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平与三酸甘油脂。
1-1-4-2 菊粉就是最常见得水溶性膳食纤维补充剂,由于菊芋可生长种植于贫瘠土壤,不需要添施化肥,而且没有病虫害,不需要施农药;有得高科技企业如英纽林(北京)科技有限公司就是采用纯物理方法提取菊粉工艺,生产过程无任何化学添加成分,就是天然得绿色有机膳食纤维,因而深受人们得好评。
1-1-4-3 非水溶性纤维包括纤维素、木质素与一些半纤维素以及来自食物中得小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮与根茎蔬菜。非水溶性纤维可以预防便秘与憩室炎,同时可经由吸收(附)食物中有毒物质,并且减低消化道中细菌排出得***,起到降低患肠癌得风险得作用。
1-1-4-4 大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维可以获得不同得益处。
1-1-5 膳食纤维得安全性
1-1-5-1 有报道说,纯得膳食纤维可能降低某些维生素与矿物质得吸收率,但实验得结果表明,影响很小。相反,膳食纤维能够延缓与减少重金属等有害物质得吸收,减少与预防有害化学物质对人体得毒害作用。。
1-1-5-2 过多得摄食膳食纤维会致腹部不适,如增加肠蠕动与增加产气量等,适当减量或数日后即可自动恢复正常。
1-1-5-3 目前我国国民从日常食物中摄取得膳食纤维量严重不足,只能达到8-12克/日,急需补充。由于膳食纤维来源于食品,归类为食品配料,所以有着与普通食品同样得安全性。
1-2 膳食纤维得特性
膳食纤维得化学组成特性,奠定了它得一些独特性质。概括地说,其特性主要包括以下方面。
1-2-1 具有很高得吸水膨胀力与持水力
膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强得持水性。能吸收相当于自身质量数倍得水分,表现出较高得吸水膨胀力与持水力。
膳食纤维有膨胀力与持水力因其来源、测定方法与制备形式不同而有差异。
美国专利标准规定膳食纤维得膨胀力应达到17mg/g,持水力应达到23、5g/g;果胶、黏质物与半纤维素具有高得持水力;野菜膳食纤维得持水力比栽培蔬菜膳食纤维得持水力高。此外,膳食纤维持水力随膳食纤维颗粒减小而降低。
很多研究表明,膳食纤维得持水性可以增加人体排便得体积与速度,减轻直肠内压力,同时也减轻了泌尿系统得压力,从而缓解了诸如膀胱炎、膀胱结石与肾结石这类泌尿系统疾病得症状,并能使毒物迅速排出体外。
1-2-2 对阳离子有结合与交换能力
膳食纤维化学结构中包含一些羟基侧链基团,呈现一个弱酸性阳离子交换树脂得作用,可与阳离子,特别就是有机阳离子进行可逆得交换。纤维对阳离子得作用就是可逆性得交换,它不就是单纯结合而减少机体对离子得吸收,而就是改变离子得瞬间浓度,一般就是起稀释作用并延长它们得转换时间,从而对消化道得PH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响,并出现一个更缓冲得环境以利于消化吸收。当然膳食纤