文档介绍：1 餐厅工作计划书做好餐厅开业前的准备工作, 对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义; 对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法, 将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统, 并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括: (一) 确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况, 确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围, 以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时, 各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求, 餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定。(二) 设计餐厅各部门组织机构 2 要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三) 制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作, 仅靠采购去完成此项任务难度很大, 各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门, 在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量, 与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。 2 、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准, 参照国家行业标准制作清单, 同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。 3 、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识, 不能过于传统和保守。例如, 餐厅减少象金色, 大红色的餐具与布置, 增加一些淡雅的安排等等。 3 4 、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如: 出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范, 通常应包括下列栏目: 部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。(四) 协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大, 因此, 餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担, 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单, 检查各项物品的到位情况, 而且检查的频率, 应随着开业的临近而逐渐增高。(五) 参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。(六) 编写餐厅各部工作手册工作手册,是部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说, 工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七) 参与员工的招聘与培训 4 餐厅各部门的员工招聘与培训,需由