文档介绍：餐饮服务技能
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学****目标：
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主题一 托 盘
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一、托盘的种类及其用途
（一）按材质分类
防滑托盘
木质托盘
银托盘
不锈钢托盘
主题一 托 盘
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（一）按规格分类
大 中 小
形状有
用途
·长方形托盘一般用于托运菜品和盘碟等较重物品
·圆形托盘直径大的用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等；
·直径小的金属圆托盘主要用于递送账单。
·方形的托盘用的相对较少
主题一 托 盘
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主题一 托 盘
二、托盘的操作方法
托盘按照载物重量分为重托和轻托
------主要用于托送较轻的物品和对客服务
理盘
装盘
起盘
行走
卸盘
5KG
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要求
理盘
根据所托物品选择清理合适的托盘，如果不是防滑托盘，则需垫洁净的桌布
装盘
重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；
先上桌的物品放在上、在前；后上桌的放在下、在后。
重心靠近
身体
起盘
左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直与左胸前，平托略低于胸前
行走
头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健
标准：菜肴酒水不外溢
卸盘
屈膝直腰，放盘，平稳。
斟酒时，注意调节重心，勿使托盘翻倒
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主题一 托 盘
要求
理盘
物品合理摆放在托盘内，托起后重心靠近身体
行走
放盘
托盘
双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住底盘，掌握好重心后，用右手协助左手托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180°，盘底不搁肩、盘前不靠嘴、盘后不靠发，右手自由摆动或扶于托盘内角。
头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健
屈膝，直腰，放盘
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使用方法
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情景模拟
对客服务中，托盘不稳，酒水泼洒怎么办？
情景模拟演示
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