文档介绍：阿婆村小酒店营销整合纪实
从来没有做过酒店策划,是因为对于酒店不是不熟悉,而是觉得酒店的可持续性发展太差,营销的影响力也没有做产品那么大,更重要的是做酒店对于我们这样的公司收入费用太低,但服务却比产品要麻烦的多,所以,有许多找上门来的客户我都一一谢绝了,在公司里形成了一个不成文的规矩,凡是这方面的客户一般都谢绝了,但为了救一个朋友的店市,这一次却是扎实让我过了一把酒店营销策划的隐,让我们再一次感到,酒店更需要进行全面的动态与静态下营销结合,只有通过这样的运作,可以让那些酒店成为城市发展的一张品牌名片,并从这张名片中得到许多酒店以外的市场商机。

春节一过,碰到十年未见的成都朋友老朱,很客气,一定要让我到他开的那个店里去吃饭,那段时间本身工作也不是很忙,就去准备“骗”一顿饭来吃,一到酒店,发现酒店位置在市中心,地段不错,但进去一看,就让我大跌照眼镜,都是中午十二点了,但却没有人,那么多服务员站在门口全部就迎接我这位不花钱的客人,我想老朱搞不好又会因为没有向上级领导——老婆汇报,得跪一晚上搓板了。

这个酒店的名字叫幺妹小酒店,一看就是川菜馆,而在这个城市川菜馆可是满世界都是,就是连一个做担担面的小吃店也有叫幺妹面馆,我想就是你这个幺妹小酒店能开起来可真是老朱的造化了。

老朱当时觉得特别没有面子,就直接说出了他的苦衷:去年中秋节前,自己从四川带来点钱过来,一看这里的川菜馆都是非常的火爆,就没有多想,找了个市中心地方开起了这个幺妹川菜馆,但是一开张时还好,一天的整个翻台率达到98%,觉得还可以,但过了十天,开始吃饭的越来越少,到了春节时还算可以,一过春节那可是惨了,最好一天也就两三桌,其中有几天是干脆就没有开张。一看人家虽然受春节影响,但还是很火爆,自己心里真不是滋味。

我对于酒店的管理可真是一点也不懂,但就是我一点不懂的人,也看出了这个酒店至少有四个毛病。

一是酒店的整个名称太土,但土又土得一点文化味也没有,我看了人家旁边的一家浙江餐馆,叫做东海龙王,一看就是做海鲜生意,而且门面装修的就象是东海龙宫样子,还有孙猴子在门口欢迎,很气派,很幽默,那种海文化的气息很浓,再看一下这个幺妹,门面就是用简单的喷绘做的,背景还是雪山草原,正中就是酒店的名称,说幺妹,幺妹的人影也不见,就是说连基本的记忆形象也没有,这那里是川菜馆,简直就是一个四不象的路边馆子店,就是你的菜品再好,人家也不会进来,搞商务的人,进来觉得没有品味,没档次;约朋友过来小聚一下的,觉得没有面子,要想小酌一下的进来,觉得是不是这里很花钱,反正整个就是不伦不类。

二是酒店没有自己特有的川菜文化,中国人对于吃饭可是很讲究的,有道是吃在中国,吃的是什么?吃的是文化,中国人把一个臭豆腐,都要叫做“千里飘香”或是“臭名远扬”,不要说酒店的整个文化了,但在这里包箱的门号全是与8有关系,什么88呀,888呀、588呀,等等,整个一个想洋又不洋,而土又不掉渣的文化,等于没有文化。

三是有定位,却没有去用好,既然定位是幺妹,也就是川妹子的俗称,可以从这个幺妹身上做出点文化的文章,也是不错的,如幺妹的故事,幺妹祖传老汤呀,幺妹秘诀什么等等,就是简单一做也可能不会象现在这个样子,但没有,说明老朱根本就没有想过把幺妹做深做透,不过话又说回来,让一个天天卖啤酒的人玩酒店也确是难为他了。

四是菜品价格不高也不低,一般价格在二十八元到三十六元之间,又卡在了中时嘴里说的全是“中”“和”等语言,但真的在消费市场上,却并不是这样的反映,往往都是极左极右。要么是价格便宜得让人不相信,如四元小炒,要么就是价格吓人,如一盘萝卜要价六十元,也有人去尝。就是老朱这个中间价格体系,最会让许多人望而却步,有钱的去了,觉得还不如到有品牌的大酒店,有点小钱的人认为到了这样的酒店,会超过自己的预算不说,可能还不一定能吃好,没钱的人干脆就没有想过准备要去,没钱的想法很简单,要是一朝有钱,老子就跑五星级大酒店过把瘾,也不会到你这个吊在半空中的馆子店来做点面子工程。这种现象不但在酒店行业,就是在动态化很强的产品市场营销中,也是一样的,凡是订个中不溜价格的产品,有89%的产品搞不好就死在价格手里。

最让人可笑的是,门口站着的两个迎宾小姐,一个说了一口地道的甘肃土话,一个说了一口的河南话,怎么也找不到那种温和的四川话。所以其中有一位吃客说了一句话:这里的幺妹都
“留过学”。

老朱听我一番猛打,嘴上除了“对、对、对”以外,再也没有合适的话可以形容他目前那种局面了,想了半天,跟我说能不能帮他玩一把?但没有钱支付咨询费用。

我当时一想,反正这个时间也没有过多的活儿要干,同时也没有干过酒店馆子店的营销运作,不收钱也好,干砸了