文档介绍：第一章蔬菜栽培的技术基础
凡是用于佐餐的植物(微生物),均称之为蔬菜。
一、蔬菜植物的分类
蔬菜植物因时、因地而变;
不同地区分布不同的种类或变种。
蔬菜植物范围广,种类多;
第一节蔬菜种类及分布
按植物学家提出的对植物的分类依据,根据其形态特征和特性,依界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类,以拉丁文命名。
(一)植物学分类
Allium(辛辣) fistulosum (管状) L. var. giganteum(巨大的) Makino 普通大葱
A. (簇生) Makino 分葱
A. (胎生,珠芽) Makino 楼葱
蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有:十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科;单子叶植物纲的蔬菜,主要是百合科。

(1)肉质根(由主根肥大而来): 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜
(2)块根(由侧根肥大而来):豆薯、甘薯、葛
(二)食用器官分类

(1)地上茎①嫩茎:竹笋、芦笋、菜薹、茭白
②肉质茎:榨菜、苤蓝、莴笋
(2)地下茎①块茎:马铃薯、山药、菊芋
②根状茎:生姜、莲藕
③球茎:荸荠、慈菇、芋头

(1)普通叶菜:菠菜、芹菜、小白菜、苋菜
(2)结球叶菜:大白菜、结球甘蓝、结球莴苣
(3)香辛叶菜:葱、韭、茴香、芫荽
(4)鳞茎类(由叶鞘肥大而来):大蒜、洋葱、百合

花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花

(1)瓠果:瓜
(2)浆果:番茄、茄子、辣椒
(3)荚果:菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆

毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋
以农业生物学特性为分类依据。
农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的发育等各个生长阶段对环境条件(如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等)的要求。
(三)农业生物学分类
:萝卜、胡萝卜、牛蒡等。
根菜类生长发育特性
均以膨大的直根为食用器官;
良好生长喜冷凉气候条件;
要求低温春化,高温、长日照条件下开花结籽;
栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。
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白菜类:大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等;
甘蓝类:结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等
芥菜类:茎用芥菜、叶用芥菜、、根用芥菜籽用芥菜等)
白菜类(大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等)