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1998 年第 25 卷第 2 期· 81·
062 番茄红素对人体健康的潜在作用
徐伟刁复强编译伊冰审校
番茄红素是一种类胡萝卜素, 是一种天护作用。
然色素。番茄红素属于烃类类胡萝卜素, 含有对日本 4 个不同的胃癌发病率地区进行
11 个共轭双键及 2 个非共轭碳碳双键, 但了一项横断面研究, 观察了随机选择人群样
是由于它没有胡萝卜素那样的芷香***环本的与胃癌死亡率有关的可能生活方式因
结构, 所以不具有维生素A 原活性。素, 最后确定尿中的盐量是一很强的危险因
番茄红素在植物界的分布范围很窄, 主素; 测定了血浆中的维生素A、维生素 C、维
要存在于番茄、西瓜、葡萄柚、木瓜等食物中, 生素 E、胡萝卜素和番茄红素, 发现只有血
番茄酱中的浓度最高。番茄红素是亲脂性的, 浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。
因此经过植物油烹炒的番茄或番茄酱也最容意大利的一系列病例对照研究观察了
易消化吸收, 使机体组织中的番茄红素达到以食用番茄的方式摄入大量番茄红素预防消
最佳水平。例如, 摄入用植物油加热的番茄汁化道癌的作用。病例组包括经组织学确诊的
会使血清番茄红素浓度增加 2~ 3 倍。口腔癌、咽癌、食管癌、胃癌、结肠癌和直肠癌
番茄红素具有多种生物学作用, 如猝灭病人, 对照组是无上述癌症的病人。控制了年
单线氧和清除自由基, 诱导细胞间隙连接通龄性别等混杂因素后, 发现高番茄红素摄入
讯, 调控肿瘤细胞增殖等。流行病学调查结果与上述各部位癌症危险下降相关, 尤其是与
表明, 番茄红素具有防病抗癌作用。胃癌、结肠癌和直肠癌呈显著性相关(P <
0 001)。
1 番茄红素与癌危险前列腺癌
尚无补充番茄红素防癌的人群干预试对 14000 名男性 Seven th day A dven
验。现有的知识是建立在膳食番茄红素摄入 tists 进行了 6 年随访研究, 发现每周食用 5
量或血浆番茄红素浓度与癌症危险关系的调次以上番茄者患前列腺癌的危险明显下降。
查结果基础上。Co lditz 等(1985) 的美国老年最近对美国医务人员进行的随访研究分析也
人流行病学研究表明, 高番茄摄入与各部位证实, 摄入大量能提供大量番茄红素的番茄
癌症死亡率明显下降 50% 有关。制品与前列腺癌危险呈负相关, 与番茄酱摄
消化道癌入呈十分显著负相关, 其次为番茄和皮萨饼。
有一项很早涉及含番茄红素食物的病例与番茄汁无相关, 可能是未经加工的番茄汁
对照研究, 研究了伊朗男子的膳食摄入情况中的番茄红素的生物利用率太低的缘故。控
及生活方式因素与食管癌的关系, 发现每周制了年龄、饮酒吸烟、体质指数和输精管切除
至少吃一次番茄者患食管癌的危险明显下降等可能混杂因素后仍呈负相关。
40% (P < 0. 001)。在意大利胃癌低发地区与胰腺癌
高发地区开展了一项病例对照研究, 结果发对献血达 12 年而近期诊断为胰腺癌的
现高番茄消费人群的胃癌危险显著下降(P 患者的冷冻储存血清样品进行了分析, 并与
< 0 001)。经对膳食摄入情况进行对比, 确定配对对照的献血血清样品进行了比较。分析