文档介绍：得莫利炖鱼
作者：孙朱朱
栏目：热菜
工艺：炖
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：鲤鱼：1条、五花肉：150克
辅料：豆腐：500克、粉条（干）：150克、小葱：1小把、姜：8片、八角：3个、花椒：1小把、干辣椒：适量、香其酱：、香菜：适量、酱油：适量、色拉油：适量
步骤：
1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用
2、将晾凉的五花肉切成薄片备用
3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条
4、豆腐切成1厘米厚的大片
5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中
6、将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀
7、切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线
8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看
9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅
10、将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用
11、将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味
12、倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色