乳化剂.ppt

文档介绍：第二节乳化剂
乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质。
根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质,乳化剂大体可分为造成水包油(油/水)型乳浊液的亲水性强的水溶性乳化剂,和造成油包水(水/油)型乳浊液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类。
一、几种乳化剂
(一)单硬脂酸甘油酯


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本品为微黄色的蜡状固体。不溶于水,但与热水强烈振荡混合时可分散在水中。为油包水(水/油)型乳化剂,因本身的乳化性很强,也可作为水包油(油/水)型乳化剂。



(二)大豆磷脂
本品的主要成分是卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。





二、乳化剂的作用
乳浊液是有分散介质、分散相和乳化剂所构成的。
乳浊液的稳定性,一般决定于其系统的成分、两成分之间的比例,乳化的机械条件等。但乳化剂的作用很重要。