文档介绍：第三章 化痰止咳平喘饮食
目的要求：
1．掌握海蜇头、荸荠、笋、丝瓜、梨、雪羹汤。 2．熟悉紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、罗汉果。 3．了解饴萝卜汁、花生冰糖汤、秋梨蜜膏、蜜饯百合。
海 蜇P107
【功效】化痰软坚，平肝解毒，止咳，降压，养阴，消疡
【应用】 1．痰饮咳嗽，肝阳上亢：海蜇皮(漂净)30g，鲜荸荠120g，煮服，兼治淋巴结核。(《古方选注》) 2．高血压：海蜇120g漂净，荸荠360g洗净，用水1000m1煮至250m1，空腹服，亦可饭后服，待血压降至正常，自觉症状大部分消失后，可减少服次。 3．急慢性气管炎，肺脓疡，支气管扩张，痰多咳嗽：陈海蜇120g(开水洗去盐味)，荸荠120g(无荸荠以萝卜代，连皮切片)，放砂锅内煮汤三杯，频频饮服。(《饮食治疗指南》)
4．阴虚久咳：陈海蜇(洗去盐味)，冰糖拌蒸食，极效。(《饮食治疗指南》) 5．溃疡病：海蜇、大枣各250g，红糖250g，浓煎成膏。每日二次，每次一匙。
【使用注意】 《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜇应忌一切辛热发物。
【按语】 海蜇消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功。浙江东部沿海常用以湿敷下肢肿毒。《古方选注》记述雪羹汤，以海蜇50g，荸荠4枚，煮汤服，治阴虚痰热，大便燥结等症，临床验之有效。有崩中带浊、脚气者食之亦宜。《随息居饮食谱》记：“陈久愈佳。”
功效：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
适合人群：一般人都能食用。
适用量：每餐40克。
注意事项：
食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。有异味者为腐烂变质之品，不可食用。
海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有***，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让***随水排尽。
海蛰腰花
主料：猪腰1个，海蜇皮150克
辅料：油条1支，大蒜片2汤匙，葱段(1寸长)10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料 做法： 1、将猪腰剖开成为两半后，剔除中间之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小块，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。 2、海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、两寸长的大小，而在长的一面切上0．5厘米间隔约有l／2寸长之刀口如梳子状(俗称佛手状)备用.
3、在锅内烧8杯滚水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒钟，捞出冲冷水。将水再烧滚一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒钟，捞出滤干。 4、起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与葱段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒钟，将综合调味料全倒下炒滚，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油条段上面即可(油条切1寸长，先炸酥后放在碟中)。 特点：此菜爽脆可口，味美鲜香。
荸荠P71
【功效】清热，化痰，消积，利湿。
【应用】 1．湿热黄疸，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次120g。(《泉州本草》) 2．腹满胀大：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。(《本草经疏》) 3．咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。(《泉州本草》) 【使用注意】 虚寒及血虚者慎服。 【按语】 凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压)等病症均宜食用荸荠。荸荠苗(又名通天草)有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。