文档介绍：工工作作简简报报 2007 年6月新华餐厅孙冰克 2目目录录 3个人简介: 2001 年12月加入肯德基津汇餐厅,升迁为全星级训练员 200 4年7月调入嘉华餐厅 200 4年 12 月升迁组长 200 5年12月升迁助理 200 6年1月调入和平餐厅,担任订货,排班这两项行政工作 200 7年6月调入新华餐厅 4顾客满意: 现象: 未及时辅导 P区员工在高质稳定产品中没有时间条问题根源分析: 管理组对 P区员工的辅导不足行动计划: ,针对餐厅曾在各种检测中关于时间条的失分项进行正确宣导,强化 P区员工对时间条管理的重视度; 2. 在工作站中张贴所有产品保值期的产品效期表,并将更新的内容及时张贴,确保员工了解并能立即实行; 3 .针对 PC 人员制定竞争比赛加分制,对于时间条管理良好的 PC 给予奖励,充分调动 PC 的工作积极主动性; TA , CHAMPS 中的失分项与管理组进行沟通,并将此作为值班中重点追踪内容; 5顾客满意: 结果: 100 %通过追踪考核; CHAMPS 中失分; 3. PC 对时间条的重视程度有所提升最佳 PC产品时间条 6人员发展: 现象:餐厅的出勤状况较差根源分析:未制定餐厅的考勤制度,规范员工请假标准,与员工沟通较少; 行动计划: ,并在员工大会上与员工进行讨论,使大家了解取得员工的认可,并将出勤状况作为评比项目列入家族评分制度; 2. 制作员工沟通记录本,方便时间提供有问题的员工及时与我进行沟通; ,在每位员工临近考试前方便进行沟通,以确保餐厅正常营运和员工的考试安排不相冲突; 3个工作站为单位,统计 3个工作站的出勤率,哪个工作站出勤率最高此工作站全勤员工均能得到积分奖励,带动工作站其他出勤较差员工的工作热情与出勤状况; ,了解原因进行辅导; 7人员发展: 员工出勤状况比4月份有明显提升, 前台出勤率由最初的 57 %提升至 77%, 并连续3周取得出勤率最高的工作站, 增强整个工作站的凝聚力姓名工作站考试时间备注姓名工作站考试时间备注栾志方前台7月上旬1月中旬冯砚总配6月下旬12月下旬7月校外写生韩超前台7月中旬1月下旬刘昊淼总配6月下旬1月上旬张恺总配6月下旬1月上旬王金丽总配7月上旬12月下旬于强厨房7月中旬1月上旬潘新翼总配6月下旬12月下旬吴爽前台6月下旬12月下旬7月实习李键总配6月下旬12月下旬7月军训吕君前台7月中旬1月下旬白冰总配董莉前台6月下旬1月上旬鲁德阳厨房6月下旬1月上旬刘菲菲前台高自考段静漪厨房7月上旬1月中旬王鹏前台6月下旬12月下旬韩旭厨房6月下旬1月中旬薛晓媛前台5月上旬高展超厨房6月下旬12月下旬5月8日实习1个月石磊前台7月上旬1月上旬5月报课外班王禺厨房王婷前台6月下旬1月上旬放假每周回家2天王哲勇厨房6至7月12月张健前台6月下旬12月下旬刘晓祺厨房6至7月12月张维前台6月下旬12月下旬张晨厨房马晓君前台高自考穆淑清前台7月上旬1月上旬刘桥前台7月上旬1月上旬6月军训苑强前台6月下旬12月下旬耿金冰前台7月上旬1月上旬王景义总配7月中旬1月上旬6月报课外班王文前台6月下旬12月下旬高承文前台刘亚龙前台6月下旬12月下旬刘佩霞前台高自考蔡卉前台高自考吕晶玉前台6月下旬12月下旬林丽前台7月上旬12月下旬薛辉前台7月上旬12月下旬李晶前台6月中旬12月中旬7月报珠宝课 : ,制定补货箱和补货系统,规范管理餐厅的补货流程,重新培训餐厅出纳对货品的交接及补充; ,执行先进先出,避免交叉感染等情况的发生,在 CER ,品控的检测中库房管理不失分; 9营业额成长: 现象: 餐厅早餐 AC 较低; 根源分析: 餐厅早餐二次建议不及时,管理组未进行有效辅导; 行动计划: 1. 制定提升早餐 AC 的活动,当餐点超过 15 元赠送 1杯热茶,建议套餐加 2元薯棒等活动; AC 大 PK 的活动,每次早餐结束后将早餐进行结算,在管理组中营造竞争的氛围,使管理组更好的辅导早餐员工提升 AC ; 结果: 4 月份早餐 AC ,5月份早餐 AC 12