[干红葡萄酒的分辨和鉴赏] 晚上干红葡萄酒的功效.docx

文档介绍：[干红葡萄酒的分辨和鉴赏] 晚上干红葡萄酒的功效

　　法国波尔多地域的干红葡萄酒在世界富有盛名，英国人称其为 Claret，最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡萄酒，那么干红葡萄酒要怎样分辨和鉴赏呢?下面XX告诉你。
　　干红葡萄酒的分辨
　　、紫红色、石榴红色等。
　　。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，通常葡萄汁的相对密度最少在的条件下，才能形成。
　　，最高不应超出/l。
　　，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉。
　　。残糖量在%以下。
　　，口味柔和，酒体丰满。
　　，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。
　　干红葡萄酒的鉴赏
　　看
　　当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜色，为观察正确，便于判定，通常将杯置于白色背景中，如白桌布，白纸，或白色桌面。红葡萄酒的颜色很丰富，颜色多样，且极具改变性。她的多样性关键在于葡萄品种的不一样，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜色通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红色。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，伴随贮藏时间增加，生命的生长，她的颜色也在不停地改变，新酿成的葡萄酒，颜色通常为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜色则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜色则更深，侧杯时，能观察到酒色已变成暗红或棕红。另外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的丹宁和花色素苷缩合反应，形成丹宁—花色素的复合物，颜色比较稳定，使红葡萄酒带有黄色色调，是决定红葡萄酒颜色的主体。而丹宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个主要成份，所以，葡萄酒的颜色也能反应出一款酒的成熟状态及很多其它的信息。
　　闻
　　酒刚从密封很久的瓶中倒出****惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充足地和空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇摆，酒液在杯内优雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉逐步释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她迷人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中改变出更多、更馥郁的香气，优雅地展现在你面前，让你为之倾倒。葡萄酒的闻香通常分两步进行。第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，