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文档介绍：[黄酒和料酒的使用方法] 黄酒和料酒的区分

　　料酒就是专门用于烹饪调味的酒。大家经过长久的实践、品尝后发觉，不一样的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过重复试验，大家发觉以黄酒烹饪为最好。今天XX就和大家介绍黄酒和料酒的使用方法。
　　黄酒介绍
　　酒为大家所喜爱的饮料，品种极多，作调味品的关键是黄酒。福建、山东、浙江等地全部有生产，以浙江沼兴所产质量很好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成份关键有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。
　　黄酒的作用
　　黄酒的调味作用关键为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等多种味道充足渗透菜肴中，料酒之因此能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇含有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和***类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
　　黄酒的使用技巧
　　在不一样的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我依据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下多个规律。
　　，在油热放菜品后倒入料酒。
　　在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应该在煸炒刚完成的时候放料油，而油爆大虾，必需在油热后立刻放入虾仁，然后立即放入料酒。
　　，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，伴随温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇和鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充足地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提升鲜味。
　　、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行;炖的菜肴在炖的时候再放料酒。
　　就拿糖醋排料这道菜来说吧,我****惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖,而我好友****惯先腌好再放煎,做出来的味道相关无几。
　　\瘦肉,我个人喜爱放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这么炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。
　　、肉
　　因为这类菜肴中三多***等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促进***类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。