文档介绍：“酱油门”真相 头道酱油真相
从高明市威极调味食品有限企业正门，向南再向东，至海天调味食品有限企业西墙，步行仅25分钟。 5月23日，广东省“三打两建”办公室第二督查组公布，“佛山某大型调味品企业用工业盐水勾兑酱油。”消息甫出，公众普遍怀疑，该企业系当地龙头企业海天企业。
迫于压力，一天以后，佛山市高明区政府公布被查企业为佛山市威极企业，并非海天企业。
威极企业责任人陈裕华5月24日表示，“只是用私盐勾兑” 酱油；28日，认可使用工业盐水。当日，威极企业人员尽散，紧锁厂门。海天企业也于同一日紧急辟谣，公布公告表示，海天酱油使用可信赖的食用精盐，符合国家标准。
据《财经》记者调查，现在，并无直接证据证实威极企业和海天酱油相关联。
但此事连续发酵，引发公众对酱油安全的关注。实际上，以工业盐水勾兑酱油在调味品行业并不鲜见。相关教授表示，符合标准的工业盐和食盐并无本质差异，区分仅在于精细度和是否加碘。在盐业垄断下，企业转向私盐和工业盐，亦为对抗食盐高成本的无奈之举。
工业盐，还是私盐？
广东省佛山市高明区是制造业密集之地，仅生产酱油的调味品企业就集结了海天、李锦记等著名企业。在高明区杨和镇人和工业园区内的林立厂房中，威极企业是最小的那只麻雀。
按广东省“三打”办通报，涉案的3吨非食用盐是从南海区小塘购入。
威极企业责任人陈裕华亦对媒体称，在小塘，看到有些人用小货车拉着这些盐到其厂门口兜售，“说是能够送货上门，看到有利可图，就买了一批。”这等于认可，其用盐并非来自盐业企业专营的“官盐”，而系个体制售的“私盐”。但在官方通报中，称其使用的名称是工业盐。
陈裕华还称，起初她也担心用这么的盐生产出的酱油无法确保安全。于是，在首次试验勾兑酱油后，她便将样品送去佛山市质监局进行检验。没想到检测的结果竟然是“合格”，这让她认为“这么制造酱油没问题”。
对此，佛山市高明区质监局局长任伟青表示，这应是在对这批工业盐水制成的“草菇老抽”进行抽样检测时，其必须的监控指标全部未超出国家安全标准的范围。任伟青解释，因为食品安全法对食品包含的物质，如重金属等全部有一套检验标准，只要检测到的含量不超标就可视为合格，“可能工业盐水只占了酱油原料的一部分，相关指标没有超出”。不过她强调，使用非食用产品作为原料，便已组成违法，不论产品是否合格。
据了解，业内通常将工业盐分两类，一类两碱工业用盐，俗称“大工业用盐”，另一类为其它工业用盐，亦称“小工业用盐”。这种区分关键基于用户的用盐数量，和商品本身特征和生产差异无关。
而工业盐和食盐最关键的差异，即在于是否经过精加工及是否加碘。中国科学院地球化学研究所研究员郑宝山长久研究盐业标准，她对《财经》记者表示，中国工业盐的生产路径分为两种，一是以海水为原料、经过海边盐田，去除硫酸钙、硫酸镁等杂质后，结晶而成；二是以地下岩层中卤水为原料，抽取、蒸发后形成。
工业盐和食盐在生产加工工艺上区分不大，而经过中盐企业加碘以后，工业盐即可变身为食盐。广东自古为盐全部，有晒盐的传统，未经专营、私自制造并销售的盐被称为私盐，通常也不加碘。因此，不论是官方通报，还是民间俗称，往往将私盐、“大盐”、工业盐，皆视为一类。
近10年来，对私盐、工业盐制酱油的查处