文档介绍：保鲜剂保鲜藕带的研究水果保鲜剂
摘要：以藕带作为试验材料，经过对藕带保鲜剂的研究，得出其保鲜剂的最好配比参数。结果表明，当植酸含量为０．２５％，％，ＶＣ含量为０．５0％时，用此配比保鲜效果能够达成在常温下放置１８０ ｄ，效果显著，能够满足生产需要。
关键词：藕带；保鲜；脆度；亨特白度
中图分类号：Ｓ９８３文件标识码：Ａ文章编号：0439－８11415－3142-02
Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｗｉｔｈ Ｙｏｕｎｇ Ｌｏｔｕｓ Ｒｏｏｔ
ＧＵＡＮ Ｊｉａｎ，ＣＨＥＮＧ Ｘｕｅ-ｌｉｎｇ，ＸＵＥ Ｓｈｕ-ｊｉｎｇ，ＨＥ Ｊｉａｎ-ｊｕｎ，ＭＥＩ Ｘｉｎ
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Aｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ａ ｃｅｒｔａｉｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｔｏ ｕｓｅ ｙｏｕｎｇ ｌｏｔｕｓ ｒｏｏｔ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌｓ， ａｎｄ ａ ｈｉｇｈ ｑｕａｌｉｔｙ ｍｉｎｔａｉｎｉｎｇ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｗａｓ ｏｂｔａｉｎｅｄ． Results showed that： The preservation days could achieve 180d when using the allocated proportion of pytic acid %，CaCl2 %， VC %， ｉｔｓ ｅｆｆｅｃｔ waｓ ｏｂｖｉｏｕｓ， ｍｅｔ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｎｅｅｄｓ ｃｏｍｐｌｅｔｅｌｙ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｙｏｕｎｇ ｌｏｔｕｓ ｒｏｏｔ； ｍｉｎｔａｉｎｉｎｇ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ； ｆｒａｃｔｕ ｒａｂ ｉｌｉｔｙ； ｈｕｎｔｅｒ ｗｈｉｔｅ ｄｅｇｒｅｅ
藕带是种藕的顶芽，被称为“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出白嫩细长的地下茎，称为“藕带”，藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从藕带先端形成的新藕叫主藕，旺盛者有４～７节藕筒［1-4］。不过，藕带不一样于成熟藕，因为作为生长早期的藕，它的多种生理指标没有达成成熟藕的要求，在生长早期藕带的呼吸强度大大超出成熟藕，其硬度也没有藕大，这些特征决定了藕带较藕愈加难以加工和贮藏［5］。
湖北省种植有大量的莲藕，莲藕生长过程中抽出的藕带每十二个月大约有１５万ｔ，产值达成１５亿元。每十二个月每公顷能够使农民有１５ ０００元的收入，占到每公顷莲藕产值的１／３左右［6，7］。藕带作为湖北的特色菜在北京等地大受欢迎，价格也一路上涨。然而因为藕带的保鲜加工技术不成熟，其销售时间受到了很大的限制，每十二个月只有４～８月份有销售，这为藕带产业的发展带来了较大的障碍［8-12］。针对此情况，对藕带保鲜剂进行了研究，以达成保鲜藕带的目标，以期为藕带产业的发展做出贡献。
１材料和方法
１．１材料
藕带，采于武汉市蔡甸区；ＣａＣｌ２、植酸、ＶＣ；４℃冷藏冰箱，ＴＡ．ＸＴ．ＰＬＵＳ质构仪，全自动色差仪ＳＣ－８０Ｃ。
１．２方法
１．２．１工艺步骤工艺步骤以下：
原料→清洗、整理→切段→消毒→装罐→密封
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保鲜液
１．２．２操作关键点原料：要求没有斑点，光滑没有伤痕，直径大于１０ ｍｍ，以刚采摘的为最好；清洗、整理：用清水清洗２遍，去掉泥土、藕头和根部；