杀菌剂.ppt

文档介绍：第二节杀菌剂
广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分,它包括
还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类。
亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂,由于其还原作用而具有杀菌及漂白的能力,亚硫酸及其盐类安排在漂白剂内讨论。
氧化型杀菌剂主要包括氯制剂与过氧化物。它们籍氧化作用而显示其杀菌及漂白的能力。但性质多不稳定,易于分解,作用不能持久,有的且有异臭,很少直接添加到食品中去,主要用于饮水,容器,设备及半成品的杀菌消毒。
常用的氯制剂有漂白粉及漂粉精等。
另:过醋酸

(一)漂白粉(Bleaching Powder)
化学名称:漂白粉
漂白粉是次氯酸钙,氯化钙和氢氧化钙的混合物,其主要组分是次氯酸钙。

将氯气通入固体消石灰而制得。
机理:次氯酸钙分子中的次氯酸根,含有直接和氧相连的氯原子,若遇到酸就能释出游离氯,游离氯就是杀菌作用的主要因素,故称之为“有效氯”。
杀菌作用:
毒性:
使用:
杀菌作用:
杀菌作用比漂白粉更强。
毒性:
使用:
贮存: