文档介绍：绩效考核中餐厅工作绩效考核标准
中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标 ( 项目总分 60 分实际得分 ) 项目 ( 月) 计划完成实际完成完成率 %扣分标准实际扣分营业收进 32 分营业用度率 11 分营业本钱率 11 分利 润 6 分二、中餐厅管理绩效 ( 项目总分 30 分实际得分 )( 一) 中餐厅装备保养与清洁卫生 ( 项目分 15 分实际得分 ) 项目项目标准扣分标准实际扣分 1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣 1 分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木艳丽、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完全、 无灰尘 2、厨房厨具等装备完好、有效、无灰尘未达标每项扣 1 分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛
( 二) 、中餐厅服务技能与服务质量 ( 项目分 10 分实际得分 ) 项目项目标准扣分标准实际扣分 1、仪容仪表服装整洁、同一、调和未达标每项扣 1 分仪表端庄大方、 保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、 规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象 2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监视效果好未达标每项扣 1 分餐厅领班熟****业务、 组织调和效果好餐厅服务员态度好、 纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、 质量上乘食品卫生无变质、
变味食品、食品无异物零点服务态度好、效力高、服务周到、规范化团队服务态度好、效力高、服务周到、规范化 3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为 85%以上未达标每项扣 3 分宾客投诉无重大服务质量投诉 ( 三) 、劳动纪律与工作规范 ( 项目分 5 分实际得分 ) 项目项目标准扣分标准实际扣分上放工制度打卡、 按时上放工未达标每项
2 分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人辩论本钱控制严格执行《本钱控制》三、其它方面 ( 项目总
10 实际得分 ) 项目扣分标准实际扣分 1、平常工作 (1) 执行中心决议未达标每项扣 1 分(2) 月度工作总结及下月工作计划 (3) 部分工作
日记 2、物质管理 (1) 物质无丢失、人为损坏未达标每项扣
1 分(2) 物
质领用手续齐备 3、参与中心活动 (1) 义务劳动未达标每项扣 1 分(2)业余文娱活动 4、工作调和 (1) 服从中心领导工作安排未达标每项扣 1
(2) 无其他部分的投诉。 (3) 内部团结、无打架斗殴现象。 5、工作创新 (1) 服务创新未达标每项扣 1 分(2) 管理创新 (3) 产品创新 6、对
外关系 (1) 卫生防疫部分未达标每项扣 1 分(2) 行业协会 (3) 其它同行
中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标 ( 项目总分 60 分实际得分 ) 项目 ( 月