《中餐摆台》.ppt

文档介绍：中餐摆台
基本知识和服务技能
DREAM小组
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一、摆台准备
洗净双手
准备餐用具：
骨碟（垫盘）、汤碗汤勺、味碟、筷子筷架、毛巾碟
三套杯：水杯、葡萄酒杯、白酒杯
台布、公碗公勺、烟缸火柴、菜单等
检查餐用具
检查餐具、酒具和台布
是否有破损、是否干净、是否齐全
将所需的餐用具按先后顺序整齐地摆放在工作台上
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（一）餐台的选择
1、中餐餐台
圆桌
方桌
二、铺台布
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（二）台布的选择
台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。
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（三）铺台布的方法
1、铺台布要求：
台布正面向上
中心线对准正、副主人席位，十字中心点居中
台布应舒展平整，无褶皱
四边下垂部分均匀
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