文档介绍：第十章 脂类与脂类代谢 第一节 脂类的概述
脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。脂类都含有碳、氢、氧元素，有的还含有氮和磷。脂类所包括的物质范围很广，结构差异也大。 他们的共同特征是以长链或稠环脂肪烃分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。
脂类和脂类代谢脂类综述
1、脂类的分类
单纯脂是脂肪酸与醇结合成的脂，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。
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单纯脂是由一分子甘油与一至三分子脂肪酸所形成的脂。
根据脂肪酸数量，可分为单酰甘油、二酰甘油和三酰甘油（过去称为甘油三脂）。
前两者在自然界中存在极少，而三酰甘油是脂类中含量最丰富的一类。通常所说的油脂就是指三酰甘油
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三酰甘油的结构
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是由偶数碳原子构成的一元酸，最多见的是C16、C18、C22等长链脂肪酸。
碳链无分支。
分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
大部分的不饱和脂肪酸在体内可以合成，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸不能合成，必需从食物中获取，称为必需脂肪酸。
人体及高等动物体内的脂肪酸有以下特点：
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复合脂又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂，分为甘油磷脂类和鞘氨醇磷脂。
甘油磷脂又称磷酸甘油酯，是磷脂酸的衍生物。甘油磷脂中的取代基最常见的是胆碱、乙醇***和丝氨酸，称为卵磷脂、脑磷脂和丝氨酰磷脂，都不溶于水而溶于有机溶剂。
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磷脂的结构
X: HO—CH2CH2N+（CH2）3（胆碱）
HO—CH2CH2—NH3+ （乙醇***）
HO—CH2CH—COO-
︱
NH3+ （丝氨酸）
卵磷脂
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非皂化脂
包括类固醇、萜类和前列腺素类。不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。
胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。
萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。
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胆固醇的结构
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衍生脂
指上述物质的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。
结合脂类
脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。
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