鲜食葡萄采后贮运保鲜技术.ppt

文档介绍：鲜食術萄采后贮远俽鲜技术
曾庆伟
国家农产品保鮮工程技术研究中心(天津·中国)
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目录
概述
■鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术
■鲜食葡萄保鲜采后关键控制技术
■鲜食葡萄品种贮藏保鲜个论
■鲜食葡萄保鲜新技术的开发应用
概述
鲜食葡萄贮运保鲜技术分为短期运输保鲜技术和长期贮藏
保鲜技术两种类型。运输保鲜指果品的短期贮藏保鲜,主
要应用于果品采收后到进入流通市场短期内保鲜,以减少
果品在流通过程中因田间病害发生而造成的损失。葡萄贮
臧保鲜一般指通过保鲜设施和保鲜材料等调控措施对葡萄
等果品进行的相对较长时间的保存,已达到果品增值的目
的。贮藏保鲜对品种选择、地域环境、栽培条件、葡萄质
量及采收精细程度、采后包装、贮藏环境、贮藏保鲜设施、
材料及冷库管理都有较严格的要求。葡萄贮藏是否成功
七分在采前的各环节对果品质量的控制因素
分在贮藏
工艺。过分把期望寄托于冷库和保鲜药剂两个环节,错误
地认为葡萄进了保鲜冷库就进了“保险库”,放了保鲜药
就等于放
险药”的想法是错误的。尽管贮藏温度对
抑制葡萄呼吸代谢和药剂防止霉变腐烂是葡萄贮藏中极重
要的两个环爷,但没有好葡萄就不可能有好的贮藏效果。
■葡萄果实为浆果,果中水分含量高,一些品种的果实偏软、
果皮薄、易脱粒。葡萄采收后果实的生命活动还比较活跃。
因此,无论是运输保鲜还是贮藏保鲜,都是为了延缓采后
的呼吸作用,延缓衰老变质。要贮好葡萄,首先要解决如
何生产和选到好葡萄,然后要依据葡萄采后生理活动的规
律,创造一个最佳的贮藏环境,其中包括温度、湿度、气
体、微生物等,通过合理调控葡萄采后的生命活动,达到
延缓衰老、延长贮期和销售期的目的。同时,葡萄采后的
运保鲜过程同样也存在二次污染问题,因此也要解决好
包装等保鲜材料的无公害化、绿色化问题。
葡萄属非呼吸跃变型水果,在精细贮藏情况下,贮期可长
达6个多月,通常葡萄贮后增值幅度较高,这是葡萄贮藏
产业得以迅速发展的主要推动力之一。
、鲜食葡萄保鲜采前关键控制技术
(一)了解品种的贮藏特性
较耐藏品种有龙眼、巨峰、玫瑰香、红提,占全国鲜
%,秋黑和意大利也是比较耐
藏的品种,这些品种可贮藏4~7个月
木纳格、无核白、红富士和夏黑为中度耐藏的品种,
可贮2~3个月
无核品种受到人们的青睐,也是国际化的发展方向,
栽培面积在不断增加,但由于其植物特征是果刷短而
易引起脱粒,造成物流和长期保鲜的难度增大
内私
億意大利
木纳格
(二)栽培技术对贮藏保鲜的影响
优质的葡萄才能获得好的贮藏效果。只有通过优质的
栽培技术才能生产出高品质的果实。不良的栽培条件
甚至会导致贮藏的失败,如贮藏期间出现裂果、干梗,
果梗及果粒药剂伤害,腐烂、脱粒等都与不当栽培措
施有关。
1、果实负载量
肥水管理
3、病害防治
果实套袋
5、生长调节剂使用控制
负载量过大导致果
实不易上色,含糖
量低,商品果率低,
贮藏过程中产生药
害、脱粒、裂果
烂粒现象严重