文档介绍：餐饮服务食品安全 操作规范
餐饮服务食品安全实际操作规范
内 容 概 要 （共5章46条）
总 则
1
机构及人员管理 （软件）
2
场所与设施、设备 （硬件）
3
过程控制 （行为）
4
附则
5
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
第一条： 制定依据
第二条： 适用范围
第三条： 第一责任人
第四、五条： 鼓励性条款
第六条： 规范用语的含义
第七条： 重点强调
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实 施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
第六条 本规范下列用语的含义
（一）餐饮服务：
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：
（四）快餐店：
（五）小吃店：
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
（七）食堂：
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
（八）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
（九）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
（十）食品：
餐饮服务食品安全实际操作规范
第一章 总 则
（十一）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）:
（十二）生食海产品:
（十三）裱花蛋糕:
（十四）现榨饮料：
（十五）加工经营场所：
（十六）中心温度：
（十七）冷藏
餐饮服务食品安全实际操作规范