文档介绍:翻糖膏的配方 翻糖膏的使用方法
翻糖膏由多个材料做成,是用于制作翻糖蛋糕时使用的关键装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。下面XX整理了有关翻糖膏的使用方法的内容,来看看吧。
翻糖膏的使用方法
1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状。
2、将其隔热水融化成透明液体。
3、加入柠檬汁,搅拌均匀,加入玉米糖浆,拌匀,加入甘油,搅拌均匀,再次隔水加热,将其搅拌成较稀的液体。
4、取一个容器,加入增稠剂和过筛的糖粉约680g。
5、在糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤3,用勺子或木铲先搅拌,使其变成黏性状态的混合物后,再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6、边揉边分次放入操作台上剩下糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时,在手掌上挫上白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖,装入密封袋或盒里,放入冰箱,可保留2个月。
注意:翻糖放置二十四小时后使用是最好,最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型,因此揉起来比较硬,用刀从中间切开放在桌子上双掌 向下压,重复揉,揉到撕扯开没有颗粒就能够使用了
这里要提到一个做翻糖最神秘的材料,也就是增稠剂跟泰勒粉的作用一样,不过泰勒粉做出的翻糖发黄,而且成本较高!因此选择增稠剂是最好不过的了,很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的,其实一斤就15元而已
自制翻糖膏
材料
德普烘焙试验室烘焙食谱配料:吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、糖粉900g、白油1g、糖浆168g
做法
1、糖粉分为两分650g和25