菜谱麻婆豆腐有什么烹饪方法.docx

文档介绍：菜谱麻婆豆腐有什么烹饪方法

　　麻婆豆腐是很受欢迎的菜色，麻辣的味道和滑嫩的口感深受大家的青睐，今天，XX为大家整理了好的麻婆豆腐做法，期望大家喜爱!
　　四川麻婆豆腐的做法
　　材料
　　主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙
　　配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙
　　做法
　　1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份。
　　2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
　　3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
　　4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
　　5、加半碗汤，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。
　　6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
　　7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
　　小诀窍
　　1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
　　2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽可能刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
　　3、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
　　4、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，不然吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
　　豆腐的其它做法——茄丁酿豆腐
　　材料
　　食材：长茄两根 老豆腐一块 青豆适量
　　调料：葱姜蒜 生抽两汤勺 蚝油一汤勺 白糖一茶勺 胡椒粉 盐适量
　　做法
　　1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出 ;
　　2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出;
　　3、青豆加少许盐煮熟捞出;
　　4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入全部调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁全部挂在食材上即可。
　　豆腐的其它做法——抹茶豆腐布丁
　　材料
　　内酯豆腐200G，牛奶250ML，淡奶油100ML，吉利丁片，糖50g，抹