文档介绍：萝卜丸子的做法
王敬先从厨以来曾经接触过粤菜、川菜、西餐等多个菜系，基础扎实，所以菜品创新思绪灵活。最近，她借鉴水煎包的做法，将萝卜丸子放入平底锅，淋入面粉水生煎成雪花状，取名“生煎丸子”，煎好的丸子不油腻，更鲜美，出品别致美观，在众多炸丸子中杀出一条旺销之路。
王敬先
从厨16年，鲁菜烹饪大师，国家高级烹调师，被《中国大厨》评定为海参王子，现任潍坊顺海湾大酒店行政总厨。
菜名印到门钱上
潍坊顺海湾大酒店开业3年，现在已经有4家分店，以海鲜、家常菜为主，人均消费90元。顺海湾前厅装修以深色调为主，王敬先在设计明档时，为了提亮色调，营造红火的气氛，根据农村过年贴在门楣上的门钱的样式，请图文企业设计、制作了大红色门钱状的菜牌，写上菜名后挂起来。如此一来，方便了客人点菜，明档看上去也更喜庆，让人印象深刻。
2斤干面收获超旺人气
进入夏季，顺海湾在大厅内推出了无偿自助凉面。厨师将面条煮熟过凉，放入砂锅中，旁边配上麻汁、香椿末、蒜泥、咸菜、黄瓜丝、海鲜汁等15种小料，客人能够取凉面配上自己喜爱的辅料拌匀食用。王敬先说：“自助凉面成本很低，既符合时令又吸引了人气，提升了大厅的上座率。”
生煎萝卜丸子
原料：潍坊青萝卜500克，鲜虾仁130克。
制作：1、青萝卜切末，飞水、过凉，捞出挤干水分。2、虾仁去沙线，剁成泥。3、萝卜末、虾泥纳入盆中，加入葱姜末7克、盐3克、味精2克、猪油5克、面粉15克、生鸡蛋黄1个调匀，搅打上劲。4、将萝卜馅挤成20克重的丸子。5、平底锅烧热，下入花生油15克晃匀，将萝卜丸子一个个摆入锅中，稍微煎一下至丸子离锅，倒入面粉水，加盖中火煎5分钟转小火煎2分钟至面粉水凝固，翻扣入盘中即可。
面粉水的调制：水80克、面粉8克、淀粉6克搅匀。
“烤鸡背”本是潍坊诸城街头排档的“货色”，老板试吃过后让王敬先在店内推出此菜。这可愁坏了王总厨。鸡背即鸡架，是一个档次很低的原料，进价元/只，把烤鸡背这种街头小吃原封不动地搬入自己的店中，未免太简陋了些。王敬先将其重新包装：烤好的鸡背装入做蛋糕的不锈钢圆盘中，然后放在古玩架上，盖上亚克力罩，用烟熏枪喷入茉莉味熏烟。冬天走菜时，还可在鸡背下面垫入一块热石板保温。上桌后服务员揭开盖子，并介绍：“烤鸡背味道美，不吃您后悔！”
因为推出后销量很大，王敬先建立了中心厨房批量加工，并打包出售，每只10元。
特色烤鸡背
大致做法：1、鲜鸡背泡去血水，飞水后入白卤水小火卤20分钟捞出。2、取一口大号生铁锅烧热，放上箅子，摆上卤熟的鸡背，大火烤去表面水分，等锅烧红时，揭开箅子，放入烟熏料，盖上锅盖，离火烟熏2分钟，取出刷上香油。3、走菜时取3只