文档介绍：营养加倍的烹饪秘诀 雷蒙德的烹饪秘诀
爆炒猪肉最营养 中国人牛羊肉吃得少，吃瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝全部是经典家常菜肴。相对于牛羊肉，瘦猪肉营养优势在于含有丰富B族维生素，能调整新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康，增强免疫系统和神经系统功效，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生。
中国人吃瘦猪肉，烹调方法也是多个多样，煮、炖、炒、炸等等。其实，爆炒猪肉最营养。因为猪肉中B族维生素属于水溶性维生素，假如红烧或清炖，营养素比较轻易在汤中流失，而且烧、炖的烹调时间较长，营养素损失更大。
瘦猪肉含有较多饱和脂肪酸，多吃轻易引发肥胖，增加患慢性病风险，因此，根据膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在50克左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。五花肉脂肪含量最高，比较适合红烧和炖，吃起来味道更香；前臀尖脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最适合爆炒。
爆炒时尽可能搭配部分纤维素含量高的蔬菜，这么更轻易增加肠蠕动，降低脂肪吸收，比如芹菜、春笋、冬笋，全部是炒肉丝的好搭配。
大蒜慢下锅更能防癌
蒜在厨房里不可缺乏，既可调味又能防病，被誉为“天然抗生素”。炒菜时要注意，大蒜中含有一个叫“硫化丙烯”的辣素，辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌抗癌、提升免疫力的作用随之降低。所以，最好生吃。
假如要下锅调味，提议先将大蒜切碎，放置10～15分钟后再下锅。假如未切碎就加热，不能释放大蒜有效成份，造成失去90%的药效；倘若切碎后再加热，可经过酶的作用释出有效成份。有效成份一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。
吃大蒜的好处很多，不过大蒜吃进肚里后，嘴里总有一个难闻的气味。嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能根本去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，小口慢饮一杯牛奶，牛奶和大蒜发生反应，能够根本去除蒜味。
花椰菜水煮不如微波
花椰菜在西方有“天赐的良药”和“穷人的医生”的美誉。花椰菜含水量高，但热量却很低，能很快给人饱足感，而且有利于解除水肿，因此是减肥的利器。花椰菜含高植物纤维，能促进肠胃蠕动，改进便秘症状。
花椰菜最好别水煮，就算要煮也别煮太久，煮熟立即捞起来。一篇发表在《食物科学期刊》的研究汇报指出，水煮或蒸的方法，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而能够保留超出九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功效喔！
实际上，炒菜时要确保蔬菜中钾等营养素不大量流失，全部要少水煮，少加盐。假如想用水果入菜，增加风味，应该起锅前最终才加，降低烹调时间，才可保留较多营养。
通常人误认为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如只用一点点水，以煮或快炒的方法料理青菜，才能吃进更多营养。不过，慢性肾衰竭、排尿量降低的人因为钾的排澌泄量降低，反而适合吃烫青菜。
红萝卜先煮再切更营养
萝卜的营养成份很大一部分存在于萝卜皮和萝卜叶当中，所以萝卜叶不应丢弃，萝卜皮也不应刨去。萝卜皮中含有能分解淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时，不妨吃点带皮萝卜丝，它会帮助消化，对肠胃有好处。
另外，英国的一项新研究发觉，红萝卜或圆萝卜整个水煮后再切，所含的抗癌复合物—