文档介绍：蜂蛹的制作方法和吃法 蜂蛹的功效及禁忌
蜂蛹通常为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂全部属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。蜂蛹要怎样制作?怎么吃呢?下面跟着XX一起来看看蜂蛹的制作方法和吃法。
蜂蛹的制作方法
人工取蛹
蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏2分钟～5分钟,以驱除躲藏在蜂房内的部分蜇人成蜂。熏后解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法关键有2种：一个是用小夹子撤去蛹口壁膜、将蛹及幼虫从蜂房内逐一取出;另一个是将蜂房口朝下在明火中烧1分钟～3分钟，使蛹口壁膜烧光并露出蛹头，再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从房中脱落出来，部分不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后置于洁净的竹箕或盆中。
盐水焯烫
将菜锅洗净，倒入适量水并投入少许食盐，盐水浓度为%～%，然后将水烧开，把剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯3分钟～5分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。
晾干
经过沸水焯后的蜂蛹要立即沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在14%以下。也可在晾干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。
包装
经过干制加工后的蜂蛹，包装前还需除去粉末及碎片，使体形完整，大小干瘪一致。选取符合食品卫生标准的食品袋，按500克、250克、125克的规格包装。内袋应密封不透气，贴上加工日期，放置干燥处贮存或上市销售。
蜂蛹加工根据采摘→取蛹→水焯→晾干→包装等加工工艺，能够确保其加工质量，方法简便，操作轻易，贮藏期可达6个月以上。
蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多个维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品。据资料记载：蜂蛹含蛋白质%，脂肪%，碳水化合物%，微量元素%，水分%。蜂蛹的营养价值不低于花粉，尤其是维生素A的含量大大超出牛肉，蛋白质仅次于鱼干油，而维生素D则超出鱼干油10倍，被誉为“天上人参”，是一个纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。
蜂蛹的吃法
蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.
油炸蜂蛹
以胡蜂之蛹为关键原料。烹制时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时，加入少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。