文档介绍：被喂坏的大脑:大脑被气坏
最新的研究表明，垃圾食品不但腐蚀牙齿、增加腰围，更要命的是，它们会损伤大脑，加速大脑的老化。 以汉堡、薯条为代表的垃圾食品，自面世以来就备受诟病。科学家们陆续发觉，这些垃圾食品和肥胖症、高血压、糖尿病、心血管疾病等多个疾病相关。而最新的研究表明，垃圾食品不但腐蚀牙齿、增加腰围，更要命的是，它们会损伤大脑，加速大脑的老化。
“又—个DDT”
俄勒冈卫生科学大学、俄勒冈州立大学和退伍军人事务部波特兰医疗中心的研究人员分析了104名、平均年纪87岁的健康老人血液样本，发觉血液中维生素B族、C、D和E水平较高的老人，在记忆力和思维测试中表现更佳；血液中欧米茄-3脂肪酸水平高的志愿者，测试得分也较高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸较多。
研究人员随即扫描42名老人的大脑。结果显示，血液中维生素和欧米茄-3脂肪酸水平高的人大脑容量更大，而血液中反式脂肪酸高的人脑容量小。
这项研究结果最近由美国《神经病学》网络杂志发表。英国《每日邮报》今年年初援引研究人员之一鲍曼的话报道：“显而易见，反式脂肪酸不但有害心脏，也有损大脑。”
所谓反式脂肪酸，是一个不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油全部属于反式脂肪酸。
实际上，反式脂肪酸的发觉经历了一个曲折的过程。自1920年德国化学家威廉诺曼发觉油脂氢化方法后，这种氢化油脂易于保留，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。1990年后，科学家们发觉氢化油生产过程中产生的反式脂肪酸的危害很大，美国食品和药品监督管理局教授惊呼：“又一个DDT出现了!”
而作为垃圾食品的代表，以经营炸鸡、汉堡、薯条为主的洋快餐，自然也逃不过反式脂肪酸的阴影。
2021年6月13日，被称为“食物警察”的美国消费者权利组织“公共利益科学中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用会造成食物中反式脂肪酸含量过高的烹调油。公共利益科学中心在诉状中表示，部分肯德基食品由部分氢化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得惊人”，会令消费者的身体健康承受极大的风险。
公共利益科学中心表示，肯德基餐厅提供的包含一份炸鸡腿、两份鸡腿肉和薯条的套餐里面所含的反式脂肪酸就达15克。教授表示，这个数字超出成年人一周所应该吸收的反式脂肪酸的上限。
上瘾的秘密
伴随大家对反式脂肪酸的关注越来越高，肯德基和麦当劳已前后宣告逐步杜绝人造反式脂肪酸，并改用含低亚麻酸的大豆油或未经过氢化处理的棕榈油烹饪食品。可这并不能洗刷她们制造垃圾食品的污名。毕竟，垃圾食品的危害，并不止于反式脂肪酸这一项。可尽管大家明知垃圾食品有害健康，却依然对它们欲罢不能。
相信有不少人有这种经验，明明肚子不饿，却总是抗拒不了香喷喷的面包；对于精巧美味的甜点，总恨不得找出“另一个胃”来装。尽管很清楚自己的身材已经不停走样、血脂肪也不理想，却控制不了食欲。甚至不得不怀疑，自己是不是对垃圾食品上瘾了?
“通常，我们的身体会预先提醒自己已经吃得够饱了，不过在吃部分感到好吃的东西时，这一机制却会失灵。”美国得克萨斯大学西南医学中心的科学家克雷格说。这是因为在快餐店吃了含大量脂肪的食品后，你的大脑会被脂肪酸“击中”，对瘦素和胰岛素产生抗拒。
瘦素，是脂肪细胞中产生的一个激素，它一旦