食堂卫生管理制度.doc

文档介绍：食堂卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》,杜绝因食物不洁、变质引起的中毒事件。 2 、食堂内应以常保持整齐清洁,无积水。炊具、用具,蒸饭车要及时清理消毒,生熟分开。 3 、蔬菜和副食品要保证质量,工作人员要把好验收关,不买陕西省禁食的小水产,如黄泥螺,咸螃蜞等。 4 、进行有效的储存和保管,米、面要隔墙、离地、通风,要防潮、防鼠, 油脂应避光,避高温。 5、食品要烧熟、煮透,隔顿应回锅。中、夜两餐加工的食品要留样,保持 24小时,并做好记录。 6 、食品盛器要有生熟标记,熟食间要密封、防尘、防蝇设施齐全,通风性能良好。 7 、炊事员必须每年体检,持有健康证和卫生知识培训合格证上岗操作,禁止无关的闲杂人员进入厨房。 8 、食堂应按时开饭,烧制色、香、味、形俱佳的菜肴,尽量满足多数职工的口味,菜的品种尽量丰富多样。 9、蔬菜的杂质和剩饭剩菜应倒入指定桶内,并加盖,定期喷药。