文档介绍：第一章氨基酸与蛋白质上册 P123
1. 1 氨基酸
蛋白质水解最后成为氨基酸混合物
酸水解得19种 L-AA,色氨酸破坏。
碱水解得色氨酸,其余氨基酸消旋破坏。
酶水解不消旋破坏,但水解不彻底。
α -氨基酸的一般结构
生物体内已发现氨基酸180种,常见氨基酸20种
1. 2 氨基酸的分类:常见蛋白质氨基酸,不常见蛋白质氨基酸,非蛋白氨基酸
常见蛋白质氨基酸,或称基本氨基酸。每个氨基酸可用三个字母或单字母简写表示。按侧链R基不同进行分类。
按R基化学结构分类
脂肪族氨基酸15个
中性氨基酸5个
甘氨酸 Glycine 氨基乙酸 Gly G 无旋光
丙氨酸 Alanine α -氨基丙酸 Ala A
缬氨酸 Valine α -氨基-β-甲基丁酸 Val V
亮氨酸 Leusine α -氨基-γ-甲基戊酸 Leu L
异亮氨酸 Isoleucine α -氨基-β-甲基戊酸 Ile I
含羟基或硫氨基酸4个
丝氨酸 Serine α -氨基-β-羟基丙酸 Ser S
苏氨酸 Threonine α -氨基-β-羟基丁酸 Thr T
半胱氨酸 Cysteine α -氨基-β-基丙酸 Cys C
甲硫氨酸 Methionine α -氨基-γ-甲硫基丁酸 Met M
③.酸性氨基酸及其酰胺4个
天冬氨酸 Aspartic acid α -氨基丁二酸 Asp D
谷氨酸 Glutamic acid α -氨基戊二酸 Glu E
天冬酰胺 Asparagine α -氨基丁二酸一酰胺 Asn N
谷氨酸胺 Glutamine α -氨基戊二酸一酰胺 Gln Q
④. 碱性氨基酸2个
赖氨酸 Lysine α,ε-二氨基已酸 Lys K
精氨酸 Arginine α -氨基-δ-胍基戊酸 Arg R
芳香族氨基酸3个
苯丙氨酸 Phenylalanine α -氨基-β-苯基丙酸 Phe F
酪氨酸 Tyrosine α -氨基-β-对羟苯基丙酸 Tyr Y
色氨酸 Tryptophan α -氨基-β-吲哚基丙酸 Trp W
杂环族氨基酸2个
组氨酸 Histidine α -氨基-β-咪唑基丙酸 His H
脯氨酸 Proline α -吡咯烷羧酸 Pro P
按R基极性性质分类
非极性R基8个
Ala(A) Val(V) Leu(L) Ile(I) Pro(P)
Phe(F) Trp(W) Met(M)
极性不带电R基7个
Gly(G) Ser(S) Thr(T) Cys(C) Tyr(Y)
Asn(N) Gln(Q)
带正电荷R基3个
Lys(K) Arg(R) His(H)
Asp(D) Glu(E)
另外 Asx(B):Asp(D),Asn(N)
Glx(Z): Glu(E),Gln(Q)
两个Cys常氧化形成胱氨酸Cystie
(二)不常见蛋白质氨基酸 P128
为相应常见氨基酸修饰而来,如:5-羟赖氨酸,4-羟哺氨酸,γ-羧基谷氨酸,焦谷氨酸,磷酸丝氨酸,甲状腺素等。
(三)非蛋白氨基酸 P129
L型α-氨基酸衍生物 P128
β、γ或δ-氨基酸
D-氨基酸,