文档介绍：发酵制品学
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第一章现代发酵工程和生物技术
第一章现代发酵工程和生物技术
§1 发酵和发酵工业的涵义
§2 现代发酵工程与现代生物技术
§3 发酵工业的发展概况
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第一章现代发酵工程和生物技术
§1 发酵和发酵工业的涵义
一、发酵的概念
发酵,fermentation; ferver(拉丁语)
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + Q
酵母菌
巴斯德的观点:发酵是酵母在无氧状态下的呼吸过程,是
生物获得能量的一种形式。——酒精发酵
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第一章现代发酵工程和生物技术
生物化学的观点: ——巴斯德观点的延伸
⑴在厌氧条件下,还原型NADH被氧化,是与有机物被还原相偶联,结果产生分解代谢途径中的中间产物,或某些分支代谢途径产物。
葡萄糖经EMP途径生成丙酮酸后,在无氧状态下继续降解,NADH2在不同微生物、不同环境下,将氢交给不同的有机物,形成各种不同的代谢产物。
(举例如下)
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第一章现代发酵工程和生物技术
乙醇、乙酸、丙酮发酵代谢途径(例1)
ATP生成
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第一章现代发酵工程和生物技术
由葡萄糖的同型乳酸发酵(例2)
乳酸脱氢酶
ATP生成
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⑵在供氧条件下,NADH被氧化,是通过细胞色素系统进行电子转移来实现,通入的氧是作为末端电子的受体。
生物化学的观点: ——巴斯德观点的延伸
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生物氧化(有氧代谢)的基本途径
ATP生成
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第一章现代发酵工程和生物技术
“有氧呼吸和厌氧发酵均是生物为获得能量
所进行的氧化还原反应。”
“发酵是利用培养微生物(或其他生物细胞
——动、植物细胞)来获得产物的有氧或厌
氧的任何过程。”
结论:
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第一章现代发酵工程和生物技术
二、发酵工业的范畴
“利用生物(主要是微生物,还有动、植物)的生命活动产生的酶,对有机的或无机的原料进行酶加工(即生物化学反应过程),获得目的产品的工业。”
包括——
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