文档介绍：ICS7
A 10
DB13
河北省地方标准
DB13/T 852—2007
餐饮业服务规范
中餐和自助餐服务程序
2007-01-16 发布 2007-01-16 实施
河北省质量技术监督局 发布
DB13/T 852—2007
前 言
本标准附录A、附录B是规范性附录。
本标准由河北省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：保定市质量技术监督局。
本标准主要起草人：袁建国、薛新社、吴鹏。
I
DB13/T 852—2007
餐饮业服务规范
中餐和自助餐服务程序
1 范围
本标准规定了餐饮业中中餐和自助餐服务的基本要求、服务程序和服务步骤。
本标准适用于餐饮业中中餐和自助餐的服务。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 14934—1994 食（饮）具消毒卫生标准
GB 16153—1996 饭馆（餐厅）卫生标准
GB 19085—2003 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施
《中华人民共和国食品卫生法》
3 基本要求
服务人员
同一经营单位，同工种、同级服务人员应着制式服装，佩戴工号牌服务。
服务人员应服饰整洁，举止大方；禁止使用气味浓烈的化妆品。
服务人员应表情自然、和蔼、亲切，微笑服务。
语言要文明、礼貌、简洁、清晰，语气、语调适中，讲普通话。客人未听清时，应重复讲述。
服务人员应具有相应的业务知识和技能，并能熟练运用。
服务人员具有权威部门颁发的从业资格证和健康证书。
个人卫生应符合《中华人民共和国食品卫生法》的规定。
服务场地
具有与经营规模相适应的就餐、烹调、冷藏、原料储存、加工、洗涤、清洗消毒等专用场地。
应当保持内外环境整洁，并配备相应的更衣、盥洗、照明、通风、防蝇、防尘、防鼠、污水排
放、存放垃圾和废弃物的设施。
应满足 GB 16153、GB 19085 要求。
餐饮用具
餐饮用具的种类、规格、数量、档次应能够满足服务能力的需要。
餐饮用具外形、质量完好，不得存在危害服务对象身体健康和安全的隐患。
餐饮用具必须经过消毒，符合 GB 14934 后方可使用。
食品要求
经营者提供的所有食品、酒水等，应符合《中华人民共和国食品卫生法》和相关标准规定。
4 服务程序
中餐雅间
1
DB13/T 852—2007
摆台
按本标准附录A规定执行。
引