GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范.pdf

文档介绍：中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
一
葡 萄 酒 厂 卫 生 规 范

， 主题内容与适用范围
为加强葡萄酒生产工业企业的卫生管理，提高产品质量，保证消费者身体健康，特制定本规范。
本规范适用于以葡萄和葡萄原汁为原料，采用发酵法生产葡萄酒的工厂。
引用标准
食品添加剂使用卫生标准
生活饮用水卫生标准
工业“三废”排放试行标准
名词 术语
葡萄酒指纯由葡萄经破碎、分离、发酵、陈酿制成的低度酒，使用或掺用其他水果发酵酿成的酒
类 。
使用果汁或香精等不经发酵而配成的酒类，均不得称为葡萄酒
清洗和清除指去除泥土、残渣、原尘、油垢及其他不应有之物。
划 污染指产品中出现的有害之物。
消毒指用符合葡萄酒生产卫生要求的化学方法或物理方法，在无不利影响的情况下，将微生物数
量减少至无害水平。
菊萄原料采购、运输、贮改的卫生
原料葡萄的采购
采购的酿酒葡萄原料必须是在无毒区域内种植和收获的产品。
卜 原料葡萄园不准喷施禁用的农药，葡萄收摘前十五天必须停止喷洒任何农药。
收摘酿酒葡萄时应按要求分品种用筐或木箱盛装。装原料葡萄的筐箱须清洁、专用，禁止使用
装过农药、肉品、水产品等有宜接污染的筐或箱。
原料葡萄的运输和贮藏
运输葡萄原料的车辆必须清洁，禁止使用装运过农药、肉品、水产品等可造成污染的车辆运输。
运输途中需有篷布或其他覆盖物。防止途中被泥沙灰尘污染。
进厂的酿酒葡萄原料，必须在 内加工破碎完毕。
工厂设计、设施的卫生要求
飞 选址
葡萄酒厂应座落于无毒害、无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方
中华人民共和国卫生部 一一，批准 一一实施
一
厂区和道路