文档介绍：饭店服务和管理 饭店服务和管理第二版
什么是饭店产品？它是由哪三个部分组成的？
是以满足客人多层次需求为特征，提供实物产品和劳务产品的综合性产品。 它是由关键产品、 外形产品、延伸产品三个部分组成的
怎样了解饭店产品所含有的服务性?
它是无形性，指的是饭店劳务服务含有看不见、摸不到、非物质化、非数量化等特点；
不可贮存性，也称劳务服务的即逝性，亦 即劳务服务不得被贮存以备后用； 生产和消费同一性，即只有当客人来饭店消费时，饭店产品的生产过程才开始。 对饭店产品独立性和组合性相结合的特点，饭店应做好哪几方面的协调工作？ 针对饭店产品性和组合性相结合的特点，饭店必需在产品的生产和销售过程中做好以下几方面的协调工作：
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3、 强调饭店空间布局的综合协调性 强调饭店的服务规格和质量的一致性 强调饭店单项产品间的紧密联络性
简述标准化服务和个性化服务二者之间的关系
饭店产品的生产过程往往是从店员和客人直接接触开始的 ，为了确保职员提供质量稳定，快速优质的服务，饭店普遍针对客人常常的、 反复的、必定的需求
制订也标准规范，职员按标准动作，以有序的服务来满足多种常规性的需要。这就是标准化服务，其关键是科学化、规范化、制度化、程序化。标准化服务克服了服务过于随机的弊端，能够基础确保服务质量，并满足客人的通常性需求。 不过，客人的情况千差万别，消费过程中还会随时发生部分“例外”事件，仅有统一的标准化服务不能处理“众口难调”这一问题，对客人部分的、偶然的、特殊的需求需要经过标准化之外的服务来处理，由此产生了“个性化服务”这一概念。个性化服务和通常意义上的标准服务的区分在于，个性化服务更为主动，更为灵活，它是规范化服务的补充和提升，意在最大程度地满足客人的要求。 个性化服务关键表现在哪个方面？
个性化服务关键有灵活服务、癖好服务、意外服务、心理服务和concierge服务等等。
在生命周期的不一样阶段，饭店产品各展现出哪些特征？
生命周期可分为四个阶段：导入期、成长久、成熟期和衰退期。
导入期，或称为介绍期，是饭店产品的“婴儿期”。产品在这个阶段通常有以下特征：1、产品刚进入市场，尚缺乏著名度，消费者不太清楚产品的特点及效用，因此销售量上升速度缓慢，销售额较低。
2、生产费用和营销费用全部较高，所以成本在京增加，利润偏低，甚至可能出现
无利润或赔本的情况。
3、饭店面临的竞争压力很小，甚至没有竞争对手。
饭店经营者通常不以高利润作为追求目标，关键致力于提升拳产品的市场著名度，加要广告宣传力度，并在质量上不停完善，以此树立很好的口碑。产品在导入期不宜过长，以免市场疲软，经营者要亲密关注市场反应，立即改善质量，调整价格和营销策略。
成长久，在这个时期有以下特征：
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2、 销售量稳步上升。 因为客源逐步稳定，产品已基础定型，边际成本随销售量的上升而逐步下
降，利润快速增加。
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5、 市场竞争开始，仿效产品出现。 饭店产品的深入完善关键经过增加服务项目来完成 经营者应努力在确保产品质量的基础上，挖掘市场潜力，扩大促销层面并
开始着手推出新产品。另外，因为边际成本下降，能够合适降低产品的价格以增加竞争力。
成熟期，这一阶段产品的关键特征为：
竞争对手日益增多，市场上不停出现替换产品和仿效者。
花费在应付竞争对手、维持市场拥有率上的费用大增加，企业利润率开始下降。 在群雄逐鹿的成熟期，一些产品极有可能被淘汰
衰退期，这一阶段的关键表现为：
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3、 市场出现过饱和状态，并被严重分割 产品销售量的负增加态势从平缓转为急速，利润率很低，甚至无利可获。 产品失去原有的吸引力，开始被其它产品所替换
饭店新产品的概念是什么？开发新产品包含哪些步骤？
是指和市场上已经有产品有一定的差异或完全不一样的饭店产品。产品整体中任何一部分的创新、更新、改进、重新定位和组合，全部属新产品的范围，显著特征是能带给消费者新的利益和满足。
开发新产品的步骤，通常有以下六个：
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6、 分析开发新产品的可行性 构思开发新产品的方案 挑选最好方案 组织开发新产品 试销新产品 正式推出新产品
饭店组合产品分哪几类？饭店开发组合产品要考虑哪些要素？
针对目标市场及客人的消费活动组合产品。常见的有：
商务组合产品 会议组合产品 家庭组合产品 婚宴组合产品
依据销售需要，按不一样时间组合产品。常见的有：
淡季度假产品 周末组合产品