文档介绍：饮料中还原糖的测定实训总结高职食品分析和检验实训中食品中还原糖测定条件探索
摘 要 理论表明，兰・埃农法测定还原糖含量过程中，亚铁氰化钾的使用可使测定过程中不产生砖红色氧化亚铜沉淀，使终点颜色判定干扰消除，使测定误差减小，但亚铁氰化钾最好使用量并不明确，本文经过大量标定碱性酒石酸铜溶液试验求得其最好用量：在兰・埃农法测定还原糖含量时，亚铁氰化钾的最好加入量为 mL。
关键词 兰・埃农法；亚铁氰化钾；实训
中图分类号：G712 文件标识码：B 文章编号：1671-489X36-0118-02
糖类是大多数食品的主要组成成份，是能量的关键，影响食品的物理性质和人类的生理代谢。它的含量是食品营养价值高低的主要标志，也是一些食品主要的质量指标。高职食品分析和检验实训中，要测定食品中的还原糖，采取的方法是GB/T 中的第一法：直接滴定法――兰・埃农法。兰・埃农法是测定食品中糖含量的较为方便且使用最多的方法。较GB/T 第一法而言，其测定过程中生成的砖红色的氧化亚铜沉淀，严重影响终点判定，给测定结果带来很大的误差。而GB/T 中在费林试剂乙液中加一定量的亚铁氰化钾后，可使溶液在测定过程中不再产生氧化亚铜沉淀，其反应为：Cu2O+K4Fe+H2O＝K2Cu2Fe6+2KOH。滴定终点清楚，直接由蓝色变为浅黄色，终点颜色判定干扰消除，测定误差减小。但国家标准中未标明亚铁氰化钾的使用量。本文就此试验过程中亚铁氰化钾的最好加入量进行研究，经过进行大量的试验探索求得最好用量。
1 原理
试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以亚甲基蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，依据样品液消耗体积计算还原糖的含量。
2 关键仪器、药品
1 仪器：马头牌JYT-5托盘天平、HH-S4数显恒温水浴锅、FA2021B电子天平、电子调整万用电炉。
2 药品：葡萄糖、酒石酸钾钠、硫酸铜、氢氧化钠、亚铁氰化钾、乙酸锌、盐酸均为分析纯，亚甲基蓝为指示剂。
3 试剂配制
1 碱性酒石酸铜甲液：称取 g硫酸铜，及 g次甲基蓝，溶于水中并稀释至100 mL，贮存于试剂瓶内。
2 碱性酒石酸铜乙液：称取5 g酒石酸钾钠和 g氢氧化钠，溶于水中，再加入 g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至100 mL，贮存于橡胶塞玻璃试剂瓶内。
3 乙酸锌溶液：称取 g乙酸锌，加3 mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100 mL，贮存于试剂瓶内。
4 亚铁氰化钾溶液。称取 g亚铁氰化钾，用水溶解并稀释至100 mL，贮存于试剂瓶内。
5 盐酸量取50 mL盐酸加水稀释到100 mL，贮存于试剂瓶内。
6 氢氧化钠200 g/L：称取氢氧化钠20 g，加水溶解，倒入容量瓶内，加水定容到100 mL。
7 葡萄糖标准溶液：称取1 g经过98～100 ℃干燥2小时的葡萄糖，加水溶解后加入5 mL盐酸，并以水稀释定容到1 000 mL，摇匀。此溶液每1 mL相当于含 mg葡萄糖。
4 试验过程
标定碱性酒石酸铜溶液
先移取 mL费林氏乙液置于250 mL锥形瓶中，再移取甲液 mL置于250 mL锥形瓶中，加水20 mL，加入玻璃珠2粒，从滴定管放入三角瓶中约