文档介绍：重庆市《食品安全地方标准 泡椒肉制品》编制说明
一、任务来源及简要起草过程
(一)任务来源
根据国家卫生计生委《关于开展食品地方标准清理工作的通知》（卫办监督函[2013]332 号）
及重庆市卫生局《关于下达 2012 年重庆市食品安全地方标准修订计划的通知》（渝卫食综[2012]9
号）要求，将《泡椒凤爪》DB50/ 294-2008、《泡椒肉制品》DBS50/ 004-2011 整合为《食品安全
地方标准 泡椒肉制品》标准，由重庆市计量质量检测研究院承担《食品安全地方标准 泡椒肉制
品》的整合修订工作。
(二)简要起草过程
本标准的修订工作从 2012 年 6 月份开始，由重庆市计量质量检测研究院牵头，重庆市有友
实业有限公司、重庆奇爽实业（集团）有限公司、重庆市永健食品有限公司参与承担。起草人
如下：屠大伟，重庆市计量质量检测研究院，高级工程师；李沿飞，重庆市计量质量检测研究
院，正高级工程师；鹿有忠，重庆市有友实业有限公司，董事长；陈祖谋，重庆奇爽实业（集
团）有限公司，副总经理；董永建，重庆永健食品集团股份有限公司，董事长。
本标准的按照食品安全国家标准格式和结构要求进行编写。
产品指标根据 DB50/ 294-2008《泡椒凤爪》、DBS50/ 004-2011《泡椒肉制品》、GB 2762-2012
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使
用标准》、GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》以及 GB 28050-2011 《食
品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 2761-2011 《食品安全国家标准 食品中真菌毒
素限量》进行确定。
川渝人嗜辣，其辣味以香辣味及泡椒味为主，其中泡椒肉制品是极具重庆特色的产品，目
前重庆地区的泡椒系列产品主要有泡椒凤爪、泡椒凤翅、泡椒猪皮、泡椒猪耳、泡椒肉丁（鸡
肉、猪肉、牛肉及兔肉）、泡椒鸡尖、泡椒鸭爪等类型。我市泡椒肉制品的生产企业较多，且以
中小型企业为主。泡椒肉制品作为深受重庆地区老百姓喜爱的休闲食品之一，具有“消耗量大，
涉及面广”的特点，其在设立指标时主要考虑了涉及食品安全的风险较大的指标进行控制。
修订工作小组在拟订标准修订工作计划后，广泛进行调研，查阅、收集有关泡椒肉制品产
品的生产情况和技术资料，深入生产企业调查生产工艺、流程及销售情况。同时，收集具有全
市代表性的泡椒肉制品样品进行分析检验，获得实测数据。通过对收集材料的总结和对检测结
果的分析统计，工作小组编写了征求意见稿，并广泛征求企业意见。在上述各项工作的基础上，
经过分析整理，于 2013