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文档介绍：厨房工作标准
一、厨师工作准则
遵守公司《员工日常行为规范》的所有规定，必须持健康证上岗。
严格遵守考勤制度。上班需提前十分钟到岗，不到岗者视为迟到，按考勤管 理制度执行扣罚。
员工上岗要统一着厨师服、带厨帽，经常洗澡、剪指甲、理发，禁止留胡须; 女厨师禁止涂指甲油、口红、带戒指、手链及其它饰物，头发不得漏于厨帽外。
上岗时，不得有手擦鼻涕，抠挖鼻、口、耳，挠头发及对饮食打喷涕咳嗽等 行为，做到勤洗手、勤消毒。
员工上岗必须穿工鞋，黑袜子，禁止随地吐痰及乱丢废弃物。
禁止随意吃喝食物、吸烟、乱丢烟头、摆龙门阵、大声喧哗、睡觉等。
禁止将现金、贵重物品、公司外食品等带入厨房，防止丢失、污染。
禁止用客用餐具进食或盛装非食用性物品。
不得在厨房存放衣服鞋袜及其它个人用品。
员工必须遵守工作操作规程，注意人身安全，爱护公司财产，如有人为损坏 应按照规定赔偿，并予以纪律处分。
员工如在上班工作时，有打架斗殴等现象，一律按公司规定处理，直至开除。
员工不得有肝炎及其它传染病，皮肤病。
必须服从上级分配的工作安排，对工作要积极，并准时按质按量完成任务。
必须各负其责，完成分配工作，备料及清理等，不许有备料不足现象。
不得随意离开工作岗位及串岗，如有事需向厨师长申请。
下班填写安全检查表（需厨师长签字认可）。
二、厨房卫生制度
工作区、地面、墙面、门窗、灯、桌椅、不锈钢设备等整齐清洁，无积水, 无苍蝇，无鼠，无蝉螂，无小虫，时刻保持清洁卫生。
工作台、厨具、砧板保持清洁整齐，使用后及时清洗，用吸尘器清理地面。
所有餐具、杯具、用具等保持卫生，摆放美观大方，卫生标准应符合国家卫 生标准。
操作前洗净、消毒双手。服务用的托盘要保持清洁卫生无污。
餐具严格按洗刷程序洗刷，符合清洁和消毒要求，无交叉污染，洗后检查餐 具、杯具是否符合光、洁、涩、干，洗消后的备用餐具、杯具等有专柜储存，