文档介绍：中 国 食 品 学 报
第 8 卷 第 6 期 Vol． 8 No． 6
2 0 0 8 年 12 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Dec． 2 0 0 8
液态乳中掺有复原乳的乳果糖检测方法
关荣发 1 蒋家新 1 刘东红 2 戴贤君 1 叶兴乾 2
（1 中国计量学院生命科学学院 杭州 310018 2 浙江大学食品科学与营养系 杭州 310029）
摘要 目的： 比较乳果糖的 3 种紫外分光光度检测方法， 优选出一较好的方法来检测液态乳中是否掺有复原
乳。 方法：以生乳、复原乳、掺有复原乳的巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳为试样，分别采用 Adhikari、蒽酮和 Seli-
wanoff’s 比色方法来检测生乳和复原乳的差别，选定一种较好的方法测定复原乳的掺入率。 结果：用 Seliwanoff’s
比色法检测液态乳中乳果糖的含量， 在生乳和巴氏杀菌乳中掺有 15％的复原乳，UHT 灭菌乳中掺有 20％的复
原乳。 结论：乳果糖的 Seliwanoff’s 测定法可以快速检测液态乳中是否掺有复原乳。
关键词 复原乳 乳果糖 掺假 检测
文章编号 1009-7848（2008）06-0161-04
复原乳掺假是目前乳品行业中存在的较为严 优选出一种好的方法来检测液态乳中是否掺有复
重的问题 虽然我国自 年起出台了一系列文 原乳 并探讨该方法的可行性
。 2000 ， 。
件 要求凡在产品生产加工过程中使用 复原乳
， “ ”
的企业 必须在其产品包装上醒目标注 复原乳
， “ ”， 1 材料与方法
以便于消费者作出购买选择 但是目前对复原乳