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一外茶浸提液的喷雾干燥与冷冻干燥
编译
西南农业大学食品科学学院
走，茶叶通常采用热空气通过荼层进行脱水速干燥。干燥后的小颗粒在大容积空间中由
～，，一干燥，然而这种方法很难在茶浸提液的干燥于突然的减速以及自身重力的作用而被沉降
中得到应用。以下介绍的是浸提液喷雾干燥分离，其中有极少量微粒在逆向气流的作用
法和冷冻干燥法。下混入热的尾气中。
、一
．关于产品密度 ①盘式旋转雾化器
与普通茶叶一样．速溶茶的容积质量也这种雾化器的雾化原理如图所示．其
有控制要求，其原因主要有两点：基本结构是一高速旋转的转盘。料液通过中
一①因为速溶茶是浓缩物，而消费者饮用心管进入高速转盘，盘的周边布有许多微孔，
喷皤，甜一一速溶茶时总是按****惯一次取用一茶匙，为避在离心力的作用下使料液经由微孔被甩成非
免过量饮用．应相应减小速溶茶的密度，一般常小的颗粒，然后被热空气流干燥成粉状产
一以．／左右为宜。品。这种方法常用于速溶茶原产地的加工，
②从流通运输角度考虑．为减少包装运产品比较重实。
蕊，输费用，应提高速溶茶的密度，一般希望密度 ②压力喷头雾化器
在．～．／以上。这种雾化器的工作原理如图所示．它
冷以上两种要求是相矛盾的。为了解决这的关键工作部件是喷头。为了获得不同粗细
一问题．最好的办法是在速溶荼产地的生产和形状的颗粒，喷头设计成多种型号，