加工杏仁玉米方便粥的方法.pdf

文档介绍：加 工 园
、香 辣 椒
几 种 风 味 辣 椒 制 品 选用较大的嫩青椒 ，置开水锅 内烫熟 ，沥干水分 ，用
针 在 辣 椒 上 纵 划 一 道 口子 ，去 籽 ，用 配 好 的 香 料 芯 子 塞
的 加 工 方 法 满辣椒 ，然后将 口子两边捏拢 来 ，晒干 ，便可贮 藏食用 。
香料芯子要求 松软香脆 ，一般用新鲜豆腐渣拌食盐 ，或
用晒干研粉的椿树叶一份 、黄 豆二 份和玉米 七份 ，黄豆 、
玉米炒香研粉 ，调 以食盐 、味精 和适量 的水 即可 。食用时
用油炸透 ，使呈 棕黄色 ，油光发亮 ，芯 子又香又脆 ，别具
一 番 风 味 。
、剁 辣 椒
挑选 肉质厚 、辣味适 中的 中、晚熟红辣椒作原料 。用
清水 洗净 ，晾干水分 ，去柄后剁碎 。按 辣椒加入
盐 、明矾的 比例拌匀 ，置于缸 中充分翻匀 ，
后装入缸 内。缸 口撒一层 约 厚的盐封 口，铺上 —
层 荷 叶