文档介绍：1
华物抹术 7 (4 ) : 4 4 一 4 8 , 1 9 9 7
0 一o t e c n n o lo g y
工业 化生产 格*** 的 研究
徐王 速宇 刘 复军 梁 金 钟 王 建 华
张 智 沈 瑞 粤 刘桂 清
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(黑 龙 江 省 轻工业研 究 所 哈 尔 滨 15 0 01 0)
选 用 保加 利 亚 乳 杆 菌 、 乳酸 乳球 菌及 产 脱 假 丝 酵母 同 于 工 业 化 格 *** 生 产 。 采 用
麦 芽与焦 香 麦 芽为原 并 , 经 保 加 利亚 乳 杆 菌 、 乳 酸 乳球 菌和 产脆假 丝 酵母发 酵生 产格
*** , 该 产品 香 气浓郁 , 味 道醇 厚 。
关键 词 : 格 瓦 斯 ; 保 加 利 亚乳 杆 菌 ; 乳 酸 乳 球 菌 ; 产脱 假 丝 酵 母
格*** 是 一 种 传统 饮料 , 具 有悠 久 的 历 平 板 分 离一 挑 出单菌 落~ 纯化 一挑 菌接入 液
, 。 ,
史 最早 起源 于俄 国 近 来 国 内外对 格 *** 的 体 培 养 基 一 培 养 24 h ~ 选 出 产 酸速 度 快 风
生产相继采 用一 次发 酵法 , 避 免 了暴 瓶现 象 , 味 好 的 菌 株 。
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一次发酵法 仍存 在许 多 问题 原料短 缺 菌 种 ( 2 )乳 酸 菌 的培 养 : 试 管 乳 酸 菌~ 50 Om l
单一 、 产品 质量 不 稳 定 出 现浑 浊 等 问题 尚待 三 角 瓶 ~ 10 升 种子 罐
。 .
解决 为此 , 我 们进 行 了研 究 , 并取 得很 大进 2 酵 母 菌 :
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展 筛选 出适 合 格瓦 斯生 产 的菌种 探索 出一