文档介绍：中国食物与营养
2010年第09期 Food and Nutrition in China ，2010
干紫菜加工企业食品卫生状况调查*
周群霞1，张卫兵2，戴卫平3，李延平1，徐家达3，时玉昌1，梅开顺1，常 乐1
（1江苏省卫生监督所，南京 210008；2南通市卫生监督所，南通 226005；3江苏省紫菜协会，南通 226006）
摘 要：目的：了解我国干紫菜加工企业的卫生状况，为制定相应的管理对策提供依据。方法：对江苏、山
东地区的285家干紫菜加工企业进行现场调查。结果：干紫菜加工企业已经形成相对统一的生产模式，但大部分
为家庭企业，卫生管理水平参差不齐，卫生现状不容乐观。结论：应针对干紫菜加工企业卫生问题，树立全程管
理的理念，在紫菜栽培、生产、经营中引入HACCP体系，采取针对性措施予以控制，并据此制定指导性的企业规
范。同时，应进一步发挥紫菜行业协会的管理、指导、沟通、协调等作用。
关键词：干紫菜；卫生状况；调查
紫菜是一种营养丰富、味道鲜美的食用海藻，我 入的方法以确保录入的准确性，用SPSS软件进行分
国有条斑紫菜和坛紫菜两个品种，坛紫菜主要集中在 析，获得各项调查指标的构成比或百分率。
福建、浙江两省，而条斑紫菜主要分布在江苏、山
2 结果
东，辽宁有少量[1]。条斑紫菜经济价值高，是海水藻
类中的主要养殖品种，也是制作干紫菜的原料[2]。干 企业基本情况
紫菜加工工艺是从原藻采收、洗涤、调和、切割、浇 企业地区分布情况
饼、成型、干燥、选别、再干到制成紫菜片张的全过 本次共调查285家干紫菜加工单位，主要分布在南
程。干紫菜产品可以作为寿司的原料直接入口，也可 通、盐城、连云港及日照四市，其中南通市共162家，
以经调味制成调味海苔。干紫菜加工过程的卫生状况 盐城市共24家，连云港95家，日照市4家。南通、盐
直接影响到产品的卫生质量。为了解我国干紫菜加工 城、连云港、日照企业在本次调查中所占的比例分别
企业的卫生状况，从而为进一步提高产品卫生质量提 ％、％、％、％。
供有针对性的应对措施，我们于2009年2～3月在江