乳酸菌培养基-菠萝皮汁与MRS的对比试验.pdf

文档介绍：现代 食 品 科 技 ，．，．
乳酸菌培养基一菠萝皮汁与 的对 比试验
符桢 华
华南理工大学轻工与食品学院，广东广州
摘要 ：以植物乳杆 菌为发酵菌种，对 菠萝皮汁和 两种培养基进行 了对比试验，结果表明：植物乳杆菌在两种培养基中的生
长速度、产酸能力和最大活菌数在方面均无显著性差异 ，菠萝皮汁替代 培养基作为乳酸茵发酵培养基具有可行性。
关键词：乳酸菌；菠萝皮；培养基；活菌数
中图分类号：．；文献标识码：；文章编号：．．．


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乳酸菌 发酵剂 是生产 发酵香肠 、泡 菜和干 酪等传 ． 材料与设备
统 发酵食 品的专用发酵剂 ，应用十分广泛 。然 而，国 菠萝皮市售 ；蛋 白胨 、牛肉膏和 酵母膏均为生化
内外工业化生产 乳酸菌所用 发酵培养基 主要是 试剂；为化学纯；葡萄糖、柠檬酸铵、无水
培养基 、的改 良培养基 以及天然脱脂乳培养【， 乙酸钠 、、·和 · 等均
这些 培养基 原料成本 高，严重 阻碍 了乳酸 菌制 剂的产 为分析纯 。
业化发展。菠萝皮是菠萝罐头加工的废弃物，在加工 超净工作 台，高压蒸汽灭菌器 ，型精密
过程中为 ％％的菠萝皮被丢弃，而菠萝皮营养 计 ，电热恒温培养箱 ，可 见分光光度计 ，榨
丰富，其所含水分、柠檬酸和总糖等成分比例与果肉