文档介绍：食堂整改报告
一、食堂工作人员整改。
1。食堂全体工作人员入职要求：
（１）入职体检。各员工必须经过县级以上医疗机构体检之后方可入职工作。
（２),切忌先入职后***。
（3)个人卫生。各员工穿戴整洁，不邋遢方可考虑入职.
２。食堂员工操作要求。
（１）食堂工作人员工作期间按规定穿工作服、戴工作帽,女员工必须把长发盘进工作帽内。工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为,严禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场所或工作时间内抽烟、饮酒。
(2)煮熟的饭菜、汤水在没有员工取用和分装时,要用卫生干净的纱布、防蝇罩或锅盖盖好，防止灰尘、虫蝇落入。用餐后剩下的菜（包括生菜和熟菜）应及时妥善储存，性质相异食物(食品)不能混合存放,并杜绝各种形式的浪费行为。
（3)留样。建立留样记录台账（品名，留样时间，留样人、销毁时间、销毁人)。食堂员工每次必须先留样(1０0g）后打饭。样品要贴标签（品名，留样人，留样时间)，样品冷透之后放入留样柜,存放时间为４８小时，之后销毁。
二、供货方整改。
１。食材采购票据。食堂管理人员需有食材采购票据,并建立台账（手印，签字，盖章）。
2。供货方资质。供货方需有营业执照,食品经营许可证(有效期限)等有关证件。
3。检验报告。供货方需要出示正规的米、面、油等原材料的检验报告。进货需月存档（名称,数量）.
三、食堂设施设备整改。
、防蝇、防虫设施(灭蝇灯）安装在厨房进出口，禁止安装在操作台上方。
2．地漏口设置小于6mm的金属网.
3．库房挡鼠板（光滑,高度大于６0ｃm）。
4。必须设有留样柜（恒温)。
5．顶面不挂异物材质，有坡度。
6．有良好的通风条件.
7。操作台、案板、***耐腐蚀,不生锈，易冲洗。
四、食堂食材整改。
1．原材料控制：
（1）必须保持原材料的新鲜度，气味、形态、色度等都在控制范围内，包装要符合食品包装要求，无破袋、破包装.
（２）运输箱必须符合运输食品的要求，运输箱需整洁,内壁无污渍，原材料与地面、内壁相隔10cm之上。
(3)原材料的贮存条件必须符合生鲜食品贮存要求（有良好的冷藏、冷冻条件)。破袋、破包装原材料要注意二次污染,必须做好清洗、更换包装等后续处理。
２．剩余