文档介绍：常见食物的营养和保健功能
谷类、薯类的营养和保健功能
动物性食物的营养和保健功能
豆类及其制品的营养和保健功能
蔬菜和水果营养和保健功能
其他食物的营养和保健功能
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谷类、薯类的营养和保健功能
大米：
1、低能量、低脂肪
2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养
3、日常治疗
米汤：治疗口角炎
锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。
4、应用举例
（1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。
（2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。
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小米
1、富含多种维生素及氨基酸。
2、日常食疗：
小米粥：热饮可治流行性感冒
小儿消化不良：小米＋山药
3、应用举例
（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。
（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。
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小麦
1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治： 乳腺癌、直肠癌、糖尿病
2、应用举例：
（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。
（2）胃酸过多、胃痛、失眠等
建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。
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玉米
1、玉米含有
谷光甘肽：能使致癌物质失去活性
维生素E、硒：能有效抗癌
镁、钙：可防治心血管疾病
2、应用举例
（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜
（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。
（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等
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1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性
2、%
3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水
4、红薯不能与柿子一起吃
应用举例：
（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。
红薯－世界最佳蔬菜
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1、十全十美的食品，各种营养素全面
2、营养含量与苹果相比
VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍
3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高
4、很好的减肥食品。
5、在食用土豆时，尽量削皮
土豆－最佳的运动食品
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吃肉的学问（一）
吃肉注意事项：
吃肉过多：尿酸在体内积累
降低机体免疫力
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吃肉的学问（二）
每天吃多少肉
1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质
2、建议每天吃肉量：脑力劳动者120—140g，儿童和老人减量
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吃肉的学问（三）
肥肉对健康的益处
1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关
文火炖4小时再吃
2、长期不吃肥肉对健康不利
新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。
3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉
建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉
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