文档介绍：广东石油化工学院
综合性实验设计方案说明书
题目： 佛猴桃香蕉复合果汁的研制
姓 名：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX
学院： 环境与生物工程学院
专业： 食品科学与工程
班级： 食品XX-X班
学 号：1111XXXXXXX、1111XXXXXXX、1111XXXXXXX 指导教师：XXX 职称：教授
2015年1月17日
、研究的目的意义、国内外研究现状、主要参考文献
近年来，饮料工业发展迅速。继2002年全国饮料产量突破2000万吨达 到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业 的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。4年实现饮 料总产量翻番。我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。从 目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、纯净水饮料占有较大的市场份额, 茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。2003年上半 年碳酸饮料在中国30个城市，15-64岁城镇居民中的渗透率为75. 9%；到2003 年下半年，渗透率开始下降，并且这一趋势一直持续到2006年上半年。其 间，碳酸饮料渗透率基本稳定在70%左右。从2003年至2005年，茶饮料在 中国的发展稳步提升，2003年茶饮料的市场渗透率为39%, 2005年增长至 46. 8%,三年增长20%。
随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料的果汁含量 由过去的W10%,发展成为100%纯果蔬汁、50%、40%、30%、20%等不同果汁 含量的多系列产品，适应了不同消费群体的需求，特别是100%的果汁已被广 大消费者认识和接受。果蔬汁饮料的品种，已形成了以橙、苹果为主，草莓、 桃、杏、西柚等为辅的品种结构。最近，蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混 合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮 料也已经被消费者接受并得到了快速发展。我国果蔬汁饮料在消费方式上， 大多数消费者以少量、零星、随机购买为主时口渴喝 果汁的比例为75%以上，经常购买和批量购买的比例较小。此外休闲消费成 为消费者购买果汁饮料的一个新特点，如外出旅游、宴会、聚餐等占购买者 的比例为22%,大众化消费是目前果汁饮料消费的一大特点。
尽管如此，果蔬复合汁饮料市场份额仍然较小。目前市场上果汁及果汁 饮料主要以橙、柑、橘和苹果汁及其饮料为主，其他果汁及其饮料的产品较 少。目前流行的蔬菜汁及蔬菜汁饮料是番茄汁、胡萝卜汁及其饮料等，但其 中果蔬汁复合汁只占比较小的部分，且主要品种为果汁与胡萝卜、番茄汁的 复合汁。目前，国内主要生产果蔬复合汁的企业仅有北京牵手果蔬汁、浙江 养生堂、青岛神秘园、北京汇源等企业。其中，牵手成立于2000年，是国 内第…家提出果蔬汁概念的饮料生产企业。作为果蔬汁行业的领头羊，曾以 巨额推广费用获得较高知名度和一定的经济效益，但一直没有获得持续高速 发展。但是，据对多个大中城市的调查及资料分析，果蔬复合汁在引导市场、 引导消费方面已初见成效的持续提高和 消费习惯的改变，果蔬复合汁将逐渐渗透到国人的饮食生活中。
我较低，人均年消费量还不到1 kg,而发达国家果汁饮料的年人均消费