文档介绍：谈食品安全生产的影响因素及对策
摘要：随着频发的食品安全事件，国家对食品安全的重视程度逐渐提高。食品安全 关系到政府部门、食品生产企业、销售企业、消费群体的直接利益。为确保食品安全， 保障消费者的人身健康和权益，政府部门和企业应采取提高食品科学检测水平、完善食 品控制体系、强化食品市场鉴管等有效的食品安全保障措施。
关键词：食品安全；环境因素；生产因素；影响；对策
一、 绪论
随着我国生产力持续提升，不仅在一定程度上提高了人民的生活水准，也在某种程 度上加强了民众对食品安全的重视。蔬菜农药超标、瘦肉精滥用、毒豆奶、掺杂农药火 腿等食品安全问题不断出现，反映出食品安全管理上存在漏洞，这也促使政府相关部门 下大力气解决民众关心的食品安全问题。食品安全问题产生的原因并不是单一的。生产 技术升级带来的食品生产工艺的更新致使食品出问题的环节越来越复杂；三废的排放、 农药和化肥的滥用等因素污染了农产品和食品原料，由此也引发了大量的食品安全问题。 由于食品生产工艺水平参差不齐，部分生产人员不注重安全生产规范，引发了一批的食 品安全事故。甚至有部分不法经营者为了降低生产成本，采用未得到国家批准的廉价食 品添加剂，将含毒物质加入食品中，给消费者的身体健康带来很多潜在威胁。[1]
二、 影响食品安全的主要环境因素
生产过程所处的环境对产品质量的影响是很重要的，同样生产环境也会在一定程度 上控制食品质量。环境要素如大气、水或土壤等所含有的有毒成分会在生产过程中进入 食品产品中。正是由于生产环境的重要性，因此必须在食品生产中严格控制这些环境因 素，降低食品安全问题出现的可能性。[2]
（一）大气污染
工业生产尤其是化石燃料的燃烧会向大气中排放多种污染物，如氮氧化物、硫氧化 物、碳氧化物、粉尘等。大气污染对食物质量的影响主要是通过两个途径实现的：一是 大气中的多种污染物可通过植物的呼吸作用等进入植物内部，甚至会积累在食物组织内。
二是在降水的作用下，大气中的粉尘、重金属等会降落到土壤中，而后通过植物根系在 植物体内富集，导致污染物质超标。例如，在我国西南地区，由于土壤缺乏碱性物质， 使得酸雨问题十分严重，大面积的酸性降雨对鱼类养殖是一个灾难，同样也会使农作物 中积累有毒物质，从而造成食品安全问题。
（二） 水体污染
与大气环境一样，水体中的污染物也是多种多样的。按照污染物的成份，可将对食 品安全有影响的物质分为三类：一是氤化物、***化物、重金属等无机有毒物质。二是苯 类和多环芳炷类化工原料，难以降解的人工合成有机化合物质等有机有毒物质。三是病 毒、细菌、寄生虫等病原体。这些污染物质可通过生产经营者的浇灌行为进入灌溉水体 中，被植物根系吸收并富集入食物中，对食品安全造成重大隐患。
（三） 土壤污染
土壤是具有自净作用的，当进入土壤的污染物质浓度在环境容量之下时，可通过土 壤的自净实现污染物的消除；当污染物质积累到环境容量之上时，会使土壤中的污染物 质日积月累，通过植物根系被富集到食物中，影响食物的产量和安全。农业生产中，由 于生产者的不当行为，造成化肥、农药等滥用；生活和工业生产过程中废物的堆积；大 气和水中污染物质的迁移等，都会使土壤中的有害物质在累积。与大气、水环境不同的 是，土壤污染具有持久性和迁移速度缓慢的特点，因此就算消除污染源的排放，受