文档介绍：武侠餐厅的江湖商道
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“有人就有江湖,有江湖就有风波庄。客官,几位?”
从装饰风格到菜品服务,都基于金庸小说“三部曲”。
一进餐馆大门,身着古装的小二便迎上来,男顾客称“大侠”、“英雄”,女顾客则呼“女侠”。店内挂着“东邪、西毒、南帝、北丐”等包厢名称,更有“少林、武当、峨嵋”等座位安排,眼前的木桌、长凳、海碗“侠味十足”,乍有误入江湖酒肆之感。
风波庄―武侠风格的餐厅,采用连锁加盟的模式,从店内装修到顾客、员工间互动,都是基于金庸小说“三部曲”,来这里用餐的也大多是喜欢武侠小说的年轻人。目前,风波庄除了中国大陆地区的三百多家加盟店外
,还在新加坡开设了第一家海外加盟店。
武侠与餐饮的融合创意
筷子被称为“双截棍”、勺子是“小李飞刀”、烟灰缸为“弹指神功”、“大力丸”实际上是徽州圆子,而“黯然***饭”则是白米饭。
作为南方市场的第一家加盟店,厦门风波庄分舵主高定方介绍说,风波庄的总舵主祖上就是厨师名家,年少时偏好行侠仗义,偶然的创意闪现脑海:何不开一家武侠酒家,既实现了少时梦想又能将家族厨艺发扬光大。最终他创立了这家以武侠文化为主题的餐厅。
作为厦门餐饮网创始人,高定方这样解释自己加盟风波庄的原因:“我是做网站的,一个偶然的机会,在网上搜到了这家武侠餐厅。其实,我本人也是个武侠迷,同时,武侠文化通常也是二三十岁的年轻人比较感兴趣,这部分人群正和厦门餐饮网的服务对象相吻合。” 此外,高定方还把最初风波庄总舵的“安徽江湖菜”调整为适合厦门当地人口味的菜肴,同时还保证每月的菜品都有更新。
“无论是基于何种文化的主题餐厅,除了消费者可以享受餐厅中围绕主题营造的文化氛围外,提供有特色的、符合主题文化的产品和服务是最重要的。作为餐饮服务场所
,其核心功能是餐厅,而不是一个博物馆。”中国烹饪协会秘书长冯恩援分析到。
创意之下的成本管理
顾客在风波庄不用点菜,自称“二庄主”的领班询问口味、荤素搭配后,根据人数来安排上菜,如果客人不喜欢端上来的某些菜肴,不管有没有动过,都可以要求换菜。
“店内每个食客的平均消费是25元,不让食客点菜是为了节省时间和成本,店内每天都会准备固定的菜谱按照食客的口味和要求上菜。风波庄的菜肴主要以快炒为主,如果菜还没有被食客动过,会根据不同菜品的色相把关,在合理的时间范围内调换给其他人,如果食客动过,会当着客人面将菜倒掉。”高定方表示。
对于如何减少浪费、减少成本,高定方说:“风波庄一般设40种菜,根据客人的需求按量备份,